Ceviche Rezept mit Limetten-Koriander-Sauce

Ceviche ist ein peruanisches Fischgericht, das Limettensaft, Koriander, Zwiebeln und Knoblauch zu einer würzigen Sauce vereint, die Meeresfrüchte perfekt ergänzt. Es gilt als das Nationalgericht in Peru. Dort kann man es überall in Spezialrestaurants, den Cevicherias, essen. Wir haben Ceviche zum ersten Mal auf unserer Food Tour durch Miami probiert. Dort leben viele Südamerikaner, die die Speisen ihrer Heimat in Restaurants servieren. Mit diesem original Ceviche Rezept kannst Du das peruanische Fischgericht auch ganz einfach zu Hause zubereiten.

Original Ceviche Rezept mit Limetten-Koriander-Sauce

Zutaten für 2 Personen:

300 g weißer Fisch (Zander, Forelle, Seezunge, Dorade, Wolfbarsch oder Seeteufel)
einen halben TL Salz
etwa 200 ml Limetten
ein halber TL gewürfelter Ingwer
eine viertel Chili entkernt
eine halbe rote Zwiebel
ein halber EL Korianderblätter
eine gekochte Süßkartoffel
50 g gekochte Maiskörner
3 EL Leche de Tigre pro Gericht

Zutaten für die Leche de Tigre, die Limetten-Koriander-Sauce zum Ceviche Rezept:

50 g Fischreste
ein halber TL gehackter Ingwer
ein halber TL gehackter Knoblauch
eine viertel Chili ohne Samen
ein viertel EL Koriander
ein EL gehackter Staudensellerie
zwei EL Wasser
eine viertel rote Zwiebel
ca. 200 ml Limettensaft
Salz nach Geschmack

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Wähle Deinen Fisch für das Ceviche Rezept aus

Wichtig ist auf jeden Fall, dass Du frischen Fisch nimmst. Fisch aus der Gefriertruhe geht nicht. Am besten schmeckt weißer Fisch aus der Region. Lebst Du nicht am Meer, kannst Du dafür auch Forelle oder andere weiße Flussfische nehmen. Nur mit frischem Fisch gelingt das Ceviche Rezept gut.

Als Nächstes kochst Du die Süßkartoffel und lässt sie abkühlen. Anschließend schneidest Du sie in Scheiben.

Nun hackst Du Chili, Ingwer sowie Koriander in kleine Stücke. Die Zwiebel schneidest Du zudem in hauchdünne Scheiben. Willst Du sie nicht zu scharf, kannst Du sie salzen und anschließend abwaschen. Dadurch schmecken sie milder.

Presse etwa fünf Limetten aus.

Wasche den Fisch gründlich und schneide ihn in bissfertige Würfel. Gib danach den Fisch in eine Schüssel und bestreue ihn mit Salz. Vermische es und lass das Ganze etwa eine Minute ziehen. Gib anschließend den Limettensaft über den Fisch und lasse dies für fünf Minuten im Kühlschrank ziehen.

Verteile die Fischwürfel auf Teller und gieße drei Esslöffel Leche de Tigre (Rezept siehe unten) darüber. Obendrauf gibst Du anschließend den gehackten Chili, Ingwer sowie Koriander. Zu diesem original Ceviche Rezept kannst Du außerdem die Süßkartoffelscheiben reichen.

Zubereitung der Leche de Tigre:

Für die Limetten-Koriander-Sauce zum Ceviche Rezept brauchst Du dieses Rezept: Hacke Ingwer, Knoblauch, Chili, Zwiebel, Koriander sowie Staudensellerie in kleinen Würfeln.

Presse den Saft von etwa 5 Limetten aus.

Gib ein paar Fischwürfel, Salz, Wasser, Limettensaft sowie die gehackten Zutaten in den Mixer. Püriere alles und gibt auf jeden Teller Ceviche etwa drei Esslöffel Leche de Tigre.