Salzburger Spezialitäten, die (nicht) jeder kennt

Salzburger Spezialitäten

Salzburg ist so bekannt, dass fast jeder einige der Salzburger Spezialitäten kennt. Wenn Du Salzburg besuchst, kommst Du kaum um einige davon herum. Entweder preist sie der Kellner in Deinem Restaurant an. Oder Du stolperst darüber in den Souvenirläden der Stadt. Trotzdem gibt es einige Besonderheiten in der Kulinarik Salzburgs, von denen Du sicher noch nichts gehört hast. Salzburg Essen ist typisch für das Grenzgebiet zwischen Bayern und Österreich. Mehlspeisen und Süßes gehören zum Essen der Stadt. Lass Dich trotzdem überraschen, was man sonst noch in Salzburg und Umgebung auftischt. Aber zunächst stelle ich Dir die typischen Salzburg Essen vor. Von diesen hast Du bestimmt schon gehört.

 

 

 

 

Salzburger Spezialitäten und typische Salzburger Gerichte

Salzburg hat eine reiche kulinarische Tradition mit einigen köstlichen Leckerbissen zu bieten. Ein absoluter Klassiker ist das Salzburger Nockerl. Dieses luftige Dessert besteht aus einer Mischung aus Eiern, Zucker und Mehl, die zu großen Hügeln geformt und im Ofen gebacken werden. Mit Puderzucker bestreut sind sie ein wahrer Genuss!

 

 

Salzburger Spezialitäten Rezepte

Die Rezepte aus dieser Region sind ein Fest für die Sinne und spiegeln die reiche Geschichte und Tradition der Gegend wider. Ob süß oder herzhaft, die Salzburger Küche hat für jeden Geschmack etwas zu bieten. Dabei setzen die Salzburger Spezialitäten Rezepte auf einfache Zutaten, die wahre Geschmackserlebnisse schaffen.

Salzburger Spezialitäten Rezept für Salzburger Nockerl

Typisch Salzburger Essen sind zum Beispiel die „Salzburger Nockerln“. Das sind süße, fluffige Soufflés aus Eiweiß, Zucker und Vanille, die oft mit Beeren oder Sauce serviert werden. Sie sind wohl eines der Gerichte, die jeder Besucher der Stadt einmal probiert haben muss. Ich kann mich kaum an einen unserer Besuche in der Stadt an der Salzach erinnern, bei dem sie uns nicht auf der Speisekarte begegnet sind. Zeit sollte man allerdings haben, will man dieses Soufflé probieren. Denn Salzburger Nockerl müssen immer frisch gemacht werden. Das braucht seine Zeit. Sind sie einmal raus aus dem Ofen, heißt es schnell essen. Denn das fluffige Gebäck fällt genauso schnell zusammen, wie es im Ofen aufgeht.

Du kannst die Salzburger Nockerln natürlich auch zu Hause machen mit diesem

Zutaten für Salzburger Nockerl

Dafür brauchst Du für diese Salzburger Spezialität

• 7 Eiweiß
• 100 Gramm Zucker sehr fein
• 2 Eigelb
• 20 Gramm Mehl (gesiebt)
• ein Päckchen Vanillezucker
• Butter für die Form
• Puderzucker zum Bestreuen

So bereitest Du die Salzburger Spezialität zu:

Schlage das Eiweiß und gib langsam den Zucker dazu. Rühre vorsichtig das Eigelb und den Vanillezucker darunter. Hebe das Mehl darunter. Dann füllst Du den Teig in drei Haufen in eine mit Butter ausgestrichene Form. Die Haufen sind wichtig, denn sie sollen die drei Hausberge Salzburgs versinnbildlichen: den Gaisberg, den Kapuzinerberg und den Mönchsberg.

Anschließend gibst Du die Form bei 220″ Celsius neun Minuten lang in den Ofen.

Bestreue die Nockerl mit Puderzucker. Dann heißt es schnell sein mit dem Servieren. Denn das Gericht fällt schnell in sich zusammen.

Salzburger Spezialitäten Rezept für Kasnockn

Zutaten:

• 300g Mehl
• 2 Eier
• 100ml Wasser
• 200g Bergkäse
• 1 Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• Butter

Zubereitung:

Mische zunächst das Mehl, die Eier und das Wasser in einer Schüssel. Knete dann den Teig gut durch.

Reibe anschließend den Bergkäse und stelle ihn beiseite.

Schneide die Zwiebel in kleine Würfel.

Bringe nun einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.

Forme aus dem Teig kleine Nocken und gib sie daraufhin ins kochende Wasser.

Lass die Nocken kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Brate jetzt die Zwiebelwürfel in Butter an, bis sie goldbraun sind.

Hebe die gekochten Nocken aus dem Wasser und mische sie mit dem Käse sowie den Zwiebeln.

Würze schließlich mit Salz und Pfeffer.

Salzburger Spezialitäten Rezept für Erdäpfelkas

Zutaten:

• 4 große Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200g Sauerrahm
• Salz
• Pfeffer
• Schnittlauch

Zubereitung:

Koche zuerst die Kartoffeln, bis sie weich sind, und pelle sie.

Zerdrücke danach die Kartoffeln in einer Schüssel.

Hacke nun die Zwiebel und den Knoblauch fein.

Mische die Zwiebel, den Knoblauch sowie den Sauerrahm unter die Kartoffeln.

Würze anschließend mit Salz und Pfeffer.

Garniere mit Schnittlauch.

Salzburger Spezialitäten Rezept für Zwetschkenröster

Zutaten:

• 500g Zwetschken (Pflaumen)
• 100g Zucker
• 1 Zimtstange
• 1 Sternanis
• 200ml Wasser

Zubereitung:

Wasche erst die Zwetschken und entferne die Kerne.

Gib die Zwetschken in einen Topf und füge Zucker, Zimt sowie Sternanis hinzu.

Gieße danach das Wasser dazu und bringe alles zum Kochen.

Lass nun die Mischung bei niedriger Hitze köcheln, bis die Zwetschken weich sind.

Entferne abschließend die Zimtstange und den Sternanis.

 

Geschichte dieser Salzburger Spezialitäten

Die Salzburger Spezialitäten haben eine lange Geschichte, die außerdem eng mit der Kultur und den Traditionen der Region verknüpft ist.

Die Ursprünge der Salzburger Küche sind vielfältig und reichen von bäuerlichen Traditionen bis zu Einflüssen aus dem benachbarten Bayern und Italien. Zum Beispiel haben die Kasnockn, eine Art Käsespätzle, ihre Wurzeln in der Alpenregion. Sie wurden ursprünglich von den Bauern als nahrhaftes Essen für die Feldarbeit kreiert.

Erdäpfelkas, ein Kartoffelaufstrich, ist ein weiteres Beispiel für die Einfachheit und Genialität der Salzburger Küche. Dieses Gericht hat man oft in den Wintermonaten zubereitet, wenn frisches Gemüse Mangelware war. Die Kartoffeln stammen aus den eigenen Gärten und der Sauerrahm gab dem Gericht eine besondere Note.

Süße Spezialitäten wie die Salzburger Nockerl haben ebenfalls eine interessante Geschichte. Sie sollen die Hügel rund um Salzburg symbolisieren und wurden oft zu besonderen Anlässen serviert.

Auch der Zwetschkenröster, ein Pflaumenkompott, hat eine lange Tradition. Er wurde oft als Beilage zu Fleischgerichten serviert und später außerdem  als Dessert entdeckt. Die Pflaumen dafür kamen meist aus den eigenen Gärten und wurden im Herbst geerntet.

 

 

Es gibt noch mehr Salzburg Spezialitäten

Wenn du etwas Herzhaftes bevorzugst, solltest du unbedingt die Salzburger Kasnocken probieren. Diese leckeren Käsespätzle werden mit würzigem Käse, Zwiebeln und Butter zubereitet und sind ein Gaumenschmaus.

Ein weiteres typisches Gericht ist das Salzburger Bierfleisch. Hierbei wird zartes Rindfleisch in einer kräftigen Biersauce gekocht und mit Semmelknödeln serviert. Ein deftiger Genuss, der dich sicherlich begeistern wird!

Nicht zu vergessen ist auch das Salzburger Bauernbrot, ein traditionelles Brot mit kräftiger Kruste und saftigem Inneren. Perfekt zum Dippen in Suppen oder einfach mit Butter bestrichen.

Pralinen zählen zu Salzburgs süßen Spezialitäten

Fürs Salzburg Essen typisch sind außerdem Süßigkeiten. Wer kennt ihn nicht: Wolfgang Amadeus Mozart? Kein Wunder, dass eine der Salzburger Spezialitäten nach ihm benannt ist. Ihm zu Ehren erfand der Konditor Paul Fürst die Salzburger Mozartkugeln. Er schuf aus Marzipan, Pistazien, Nougat und Schokolade die Praline, für die Salzburg bekannt ist. Allerdings war sein Nachbar, Josef Holzermayr, der ebenfalls eine Confiserie betrieb, gleich dabei und bot ebenfalls seine Mozartkugel an. Daraus entwickelte sich ein Streit zwischen beiden Süßwarenläden, der bis heute andauert. Es geht darum, wer die Mozartkugel für sich in Anspruch nehmen darf. Gelöst hat man das Ganze, indem die Fürsts sie als „Original Salzburger Mozartkugel“ anbieten. Holzermayers dagegen verkaufen die „Echte Salzburger Mozartkugel“.

Salzburger Spezialitäten als Mitbringsel

Welche nun besser schmeckt, probierst Du am besten selbst aus. Wenn du auf der Suche nach einem Mitbringsel bist, solltest du unbedingt eine „Original Salzburger Mozartkugel“ kaufen. Diese gibt es in vielen Größen und Varianten in den Souvenirshops der Stadt. Mozartkugeln eignen sich gut als Mitbringsel von Salzburger Spezialitäten.

 

 

 

Die Salzburger Spezialitäten sind nicht alle süß

Es gibt auch pikantes Salzburg Essen, das typisch ist für die Stadt an der Salzach. Dass die Spezialitäten aus Salzburg nicht alle süß sind, beweist die Bosna. Dabei handelt es sich um eine Bratwurst, die in einer Imbissbude in einem der Durchgänge durch die Salzburger Altstadt verkauft wird. Ich bin sicher, dass ihr Erfinder, der Metzger Zanko Todoroff, sich den Erfolg seiner Wurstsemmel nicht vorstellen konnte. Von seinem Imbiss sprach es sich schnell herum, wie gut seine Bratwurstsemmeln schmecken. Nahe der Universität von Salzburg fand er für sie die perfekte Kundschaft. Inzwischen stehen Salzburger und Besucher der Stadt zur Mittagszeit Schlange, um seine Bratwurst To Go zu probieren.

 

 

Salzburger Spezialitäten Restaurants

Hier sind einige Restaurants, in denen du authentische Salzburger Spezialitäten genießen kannst.

• St. Peter Stiftskulinarium: Dies ist das älteste Restaurant in Zentraleuropa und ein Muss für jeden Feinschmecker. Hier kannst du traditionelle Gerichte wie Salzburger Nockerl und Kasnockn probieren.
• Zwettlers Wirtshaus: Dieses gemütliche Restaurant ist bekannt für seine herzhaften Gerichte. Besonders empfehlenswert sind der Erdäpfelkas und die Forelle „Müllerin Art“.
• Zum Zirkelwirt: Wenn du ein Fan von Wildgerichten bist, ist dieses Restaurant die richtige Wahl. Neben Klassikern wie Wiener Schnitzel bietet es auch Hirschragout an.
• Die Weisse: Für alle Bierliebhaber ist dieses Restaurant ein Paradies. Es bietet nicht nur eine breite Palette an Bieren, sondern auch lokale Spezialitäten wie Blunzengröstl.
• Carpe Diem: Dieses moderne Restaurant bietet eine kreative Interpretation der Salzburger Küche. Hier kannst du Miniaturversionen von Klassikern wie Tafelspitz und Kaiserschmarrn genießen.

Jedes dieser Restaurants hat seine eigenen Besonderheiten, aber sie alle teilen die Liebe zur Salzburger Küche. Von süßen Desserts bis hin zu herzhaften Hauptgerichten, die Auswahl ist vielfältig. Eine weitere Auswahl an Salzburger Restaurants findest du hier.

Was ist sonst noch typisch für Salzburg?

Typisch für Salzburg sind aber auch noch viele weitere Spezialitäten, wie zum Beispiel das „Salzburger Bier“, das aus den umliegenden Brauereien stammt oder das „Salzburger Brot“, das oft aus Roggenmehl und Sauerteig gebacken wird. Zumindest von einer dieser Salzburger Spezialitäten hat fast jeder schon einmal gehört. Aber ich wette, das ist bei den nächsten Erzeugnissen aus der Stadt an der Salzach nicht mehr der Fall.

 

 

Sogar Fisch und der teuerste Kaviar der Welt sind Salzburger Spezialitäten

An Fisch denkt garantiert nicht jeder, der nach Salzburg reist. Wir auch nicht. Erst als wir vor einigen Jahren das eat and meet Festival in Salzburg besuchten, hat man uns eines Besseren belehrt. Dabei besuchten wir unter anderem den Fischhändler Walter Grüll in Grödig. Der Ort liegt unweit von Schloss Hellbrunn südlich von Salzburg. Von außen wirkt sein Fischhandel wie jeder andere Fischladen. Lässt man sich jedoch auf eine Verkostung ein, wird schnell klar, dass die Produkte von Walter Grüll etwas Besonderes sind.

Er züchtet nicht nur viele der Fischsorten selbst, die er in seinem Laden verkauft. Er ist auch einer von weltweit nur 30 Züchtern, die weiße Albino-Störe züchten. Deren Kaviar ist wegen seiner Seltenheit eines der wertvollsten Lebensmittel der Welt. Und eines der teuersten. Ein Gramm weißer Kaviar kostet bis zu 35 Cent. Daher beginnt der Verkauf bereits mit Dosen ab zehn Gramm. Nicht viel. Satt werden kann man davon garantiert nicht. Aber eine Möglichkeit, diese Köstlichkeit zu probieren, bieten die Döschen allemal.

 

 

Moorbrot – außergewöhnliche Salzburger Spezialität

Ich bin mir ziemlich sicher, dass Du auch die nächste Salzburger Spezialität aus einem Vorort von Salzburg noch nicht kennst. Oder hast Du schon einmal Moorbrot probiert? Wir hatten vor unserem Besuch bei der Firma SonnenMoor in Anthering keine Ahnung, dass es ein solches Brot überhaupt gibt. Gebacken wird es mit Trinkmoor, das aus dem Torf hergestellt wird, den es in der Region nördlich von Salzburg gibt. Mehr über die Firma SonnenMoor und ihre Geschichte findest Du in diesem Artikel. Wenn Du das Moorbrot einmal selbst kosten willst, lohnt ein Besuch bei SonnenMoor. In der Moor- und Kräuter Erlebniswelt (Landstraße 14, 5102 Anthering) erfährst Du mehr über die Verarbeitung des Moors und die Geschichte des Unternehmens. Anthering ist etwa 15 Minuten von Salzburg entfernt.

Von Montag bis Freitag finden dort Führungen ab 10 Personen statt.

09.30 Uhr und 14.00 Uhr
Dauer:ca. 2 Stunden
Kosten: € 6,- p.P. inkl. Erfrischung und Gastgeschenk

 

Typische Salzburger Gerichte sind außerdem diese Spezialitäten aus Salzburg

Es lohnt sich, danach auf den Speisekarten der Restaurants Ausschau zu halten.

• Kasnocken – Das sind herzhafte Nocken aus Teig mit Käse überbacken, die meist mit Röstzwiebeln und Schnittlauch garniert werden. Sie sind besonders, weil sie eine typisch österreichische Spezialität sind und in Salzburg oft mit hausgemachtem Käse zubereitet werden.
• Tafelspitz – Das ist ein gekochtes Rindfleisch, das in Salzburg oft mit Gemüse und Kartoffeln serviert wird. Es ist besonders, weil es ein traditionelles Gericht der österreichischen Küche ist und in Salzburg oft mit einer kräftigen Rindsuppe als Vorspeise serviert wird.
• Salzburger Bier – In Salzburg gibt es eine lange Brautradition und viele verschiedene Brauereien, die ihr eigenes Bier herstellen. Besonders bekannt ist das Stiegl-Bier, das schon seit 1492 gebraut wird. Es ist besonders, weil es eine lange Geschichte hat und in Salzburg oft als Begleiter zu deftigen Speisen serviert wird.

 

 

Lass Dir Salzburger Spezialitäten schmecken

Wir wünschen Dir viel Vergnügen beim Ausprobieren der Spezialitäten aus Salzburg. Mit diesen Tipps kannst Du Deine Verkostung Salzburgs auf die Umgebung ausweiten und mehr über die Stadt und die Region erfahren. Lass uns wissen, wie Dir die Salzburger Spezialitäten geschmeckt haben.

 

Fragen und Antworten

 

 

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Reiseorganisation:

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Hier kannst du deinen Parkplatz am Flughafen reservieren.

Anreise mit Flugzeug, Bahn und Fernbus

Anreise per Flug, Bus oder Bahn*. Lufthansa, Austrian Airlines und andere Fluglinien fliegen nach Salzburg. Möglich ist zudem die Anreise per Bahn nach Salzburg. Außerdem fahren Fernbusse* nach Salzburg.

Mietwagen:

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Wohnmobil:

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Unterkünfte in Salzburg

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Campingplätze in und um Salzburg:

Campingplätze in und um Salzburg* kannst du hier finden und reservieren. Ein Campingplatz ist z.B. Salzburg Panorama Camping, Rauchenbichlerstraße 21, 5020 Salzburg, Österreich.  Ein Wohnmobil mieten kannst Du hier. Mit unserer Wohnmobil Packliste vergisst Du nie wieder etwas.

Unsere Reisetipps für Salzburg

Diese Reisetipps haben wir selbst getestet. Vielleicht ist etwas für Euch dabei?

 

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Quelle für den Artikel Salzburger Spezialitäten : Recherchen vor Ort auf Einladung von Salzburg Tourismus. Unsere Meinung bleibt jedoch unsere eigene.

Text: © Copyright Monika Fuchs sowie TravelWorldOnline
Fotos:  © Copyright Monika Fuchs sowie TravelWorldOnline und siehe Bildunterschriften