Rezept Linzer Plätzchen, auch Linzer Auge genannt

Rezept für Linzer Plätzchen

Bei der Recherche zu diesem Rezept für Linzer Plätzchen habe ich entdeckt, dass diese Kekse eigentlich Linzer Augen heißen. Bisher kann ich sie nur als „Linzer Plätzchen oder Spitzbuben“. Das Rezept stammt auf jeden Fall aus der Stadt Linz. Die Plätzchen sind kleinere Formen der Linzer Torte, für die der Ort berühmt ist. Sie bestehen aus zwei Plätzchen, wobei das obere ein oder drei Löcher aufweist. Darin kann man sehen, mit welcher Marmelade die Plätzchen gefüllt sind. Ist sie rot, handelt es sich dabei meist um Johannisbeer-Marmelade. Ist sie gelb, dann hat die Bäckerin traditionell Marillen-Marmelade verwendet. Meine Mutter hat sie oft stattdessen mit Himbeer-Marmelade gefüllt. „Echte“ Spitzbuben sind eigentlich Teigkugeln, die in der Mitte eingedrückt werden. Die Vertiefung füllt man anschließend mit heißer Marmelade.

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Zutaten für 25 Linzer Plätzchen:

100 g Puderzucker
200 g Butter
300 g Mehl (405), gesiebt
ein Ei
ein Esslöffel Vanillezucker
geriebene Zitronenschale
Marmelade zum Füllen (traditionell nimmt man für Linzer Plätzchen Aprikosen- oder Johannisbeer-Marmelade)
Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung der Linzer Plätzchen:

Puderzucker, Butter sowie Mehl mischen. Ei, Vanillezucker, Zitronenschale dazu geben. Alles miteinander verkneten. Anschließend den Teig in Frischhaltefolie wickeln und kaltstellen.

Danach rollt man den Teig etwa drei Millimeter dick aus. Daraus sticht man ca. 6 cm große Formen aus. Traditionell sind das runde Kreisformen. Möglich sind aber außerdem Herzformen oder Blumenformen wie oben im Bild. In die Hälfte der Linzer Plätzchen sticht man noch einmal ein oder drei Löcher. Diese Teigstücke bäckt man im Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech, bis sie goldgelb sind. Das dauert zwischen 7 und 10 Minuten.

Nach dem Backen der Linzer Plätzchen lässt man die Plätzchenhälften abkühlen. Anschließend bestreicht man sie mit Marmelade. Schließlich bestäubt man sie dick mit Puderzucker, den man am besten durch ein Sieb gibt. Dadurch verteilt dieser sich gleichmäßig über die Plätzchen.