Ausgezogene, Küchle oder Bauernkrapfen

Was sind Ausgezogene Küchle und Bauernkrapfen?

Sie tragen viele Namen: in Bayern kennt man sie als Ausgezogene oder Auszogne. In Franken heißen sie Küchle oder Kiachla. In Österreich nennt man sie Bauernkrapfen. Im Tiroler Raum bezeichnet man sie außerdem als Knieküchle oder Kniekeulchen. Sie sind auch als Rottnudel, Streubla oder Fenschterkiachle bekannt. Sogar in den USA und Kanada kennt man sie als Donuts. Gemeint ist dasselbe. Es handelt sich um Schmalzgebäck. Dieses bäckt man zu Kirchweih oder während der Faschingszeit. Je nach Region ist der Rand dicker oder dünner. In der Oberpfalz soll der Mittelteil so dünn sein, dass man beim Ausziehen die Zeitung durchlesen kann. Anderswo ist der Rand dicker.

In unserer Familie war die Form der Küchle eine Glaubensfrage. Während meine Großmutter einen dünnen Innenteil bevorzugte, legte meine Mutter Wert auf einen dicken Rand. Es ist wie so oft eine Geschmackssache. Wichtig ist, dass man das Schmalzgebäck in Schmalz herausbäckt. Manche geben außerdem Pflanzenfett dazu. Auf jeden Fall muss in der Fritteuse genügend Fett vorhanden sein, damit Ausgezogene Krapfen darin schwimmen.

Die Teigkugeln sollen nicht zu mehlig sein. Sonst werden Ausgezogene und Krapfen zu hart. Das hat uns Rosi Lichtenegger von der Bauernkrapfenschleiferei im Mühlviertel erklärt. Am besten isst man Küchle, wenn sie noch warm sind. Dann schmecken sie am leckersten.

 

 

Ausgezogene und Bauernkrapfen und Ausgezogene & Krapfen Rezept

Ausgezogene und Krapfen sind einfach zuzubereiten. Allerdings gibt es Variationen in den Rezepten je nach Region. Ausgezogene werden aus einem Hefeteig bestehend aus Mehl, Butter, Eiern und Zucker hergestellt. Anschließend wird der Teig per Hand ausgezogen und mit Marmelade, Haselnüssen oder Mohn gefüllt. Dieses klassische Gebäck gibt man dann in heißes Schmalz und genießt sie am besten warm oder mit Zuckerguss belegt. Erfahre hier auf unserem Blog alle Tricks, die du brauchst, um die perfekte Ausgezogene zu machen!

Zutaten für das Rezept: Was macht Bauernkrapfen besonders?

2,5 Kilogramm Weizenmehl (Type 405)
200 Gramm Zucker
Ein Päckchen Vanillezucker
250 Gramm Butter
einen Liter Vollmilch
acht Eier
zwei Würfel Hefe
100 Milliliter. Zwetschgenschnaps oder Obstler
Zitronensaft (nach Geschmack)
ein Päckchen Backpulver
eine Prise Salz
Puderzucker

 

 

Zum Frittieren Ausgezogene und Krapfen

drei Kilogramm Pflanzenfett
500 Gramm Butterschmalz

 

 

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Ausgezogene Küchle selber machen

Die Hefe mit 50 Gramm Zucker und 700 Gramm Weizenmehl in 1 Liter Milch verrühren. Die Milch soll lauwarm sein.
Den Teig zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.

Dann den Restzucker, Eier, Butter, Vanillezucker, Saft einer Zitrone, Zwetschgenschnaps und das Backpulver sowie eine Prise Salz unterrühren.
Das Mehl darunter kneten, bis der Teig sich von der Schüssel löst.
Den Teig etwa 15 Minuten gehen lassen, bis sich die Menge verdoppelt hat.

 

 

Fertigstellung für Ausgezogene und Krapfen

Mit einem Teigschaber Teigstücke abtrennen und zu Kugeln formen. Man sollte wenig Mehl verwenden, damit die Küchle nicht fest werden.
Die Teigkugeln 15 Minuten gehen lassen, bis sie etwa doppelt so groß sind.
Die Kugeln in der Mitte ausziehen. Der Teig darf nicht reißen. Außen soll ein Teigrand entstehen.
Das Fett auf etwa 180 °C erhitzen. Wenn sich am Stiel eines Holzlöffels Blasen bilden, ist das Fett heiß genug.

 

 

Darin frittiert man die Ausgezogenen und Krapfen der Reihe nach.
Wird das Küchle ins Fett gelegt, bildet sich eine Teigkuppe in der Mitte.
Ist der Bauernkrapfen unten goldbraun, wendet man ihn mit 2 Kochlöffel. Es sollte kein Fett in die Mitte fließen, damit diese weiß bleibt.
Wenn die Rückseite goldbraun ist, kann man die Küchle aus dem Fett heben. Anschließend lässt man sie auf Küchenpapier abtropfen.
Dann bestreut man sie mit Puderzucker. Am besten schmecken sie, wenn sie noch warm sind.

 

 

Serviervorschläge: Wie genießt man Ausgezogene und Bauernkrapfen am besten?

Jetzt, wo Deine Ausgezogene frisch gebacken und servierfertig sind, sind die Möglichkeiten endlos! Genieße sie pur zu einer Tasse Tee oder Kaffee, verwende sie als Basis für Eiscreme-Sandwiches oder bestreue sie einfach mit Puderzucker – wofür auch immer Du Dich entscheidest, es wird garantiert köstlich! Als besonderen Leckerbissen fülle Deine Ausgezogenen mit Gelee und Nüssen, um mundgerechte Häppchen zu kreieren, die jede Naschkatze zufrieden stellen. Du kannst sie auch mit einem Spritzer Likör aufpeppen oder klassisch mit etwas Zimtzucker machen. Guten Appetit!

Bauernkrapfen sowie Ausgezogene und Krapfen aus dem Mühlviertel

Dass Ausgezogene und Krapfen nicht nur mit Puderzucker schmecken, haben wir in der Bauernkrapfenschleiferei in Tragwein gelernt. Im Hofcafé hat man sich auf Auszogene spezialisiert. Bauernkrapfen nur mit Puderzucker zu servieren, ist allerdings langweilig. Umso findiger sind die Rezepte, die Bäuerin Rosi Lichtenegger und ihre Tochter Birgit Bauer entwickeln. Schon beim Lesen der Speisekarte läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Da gibt’s den Krapfenburger. Den Scharfen. Den Vegetarischen. Den Deftigen. Den Klassiker und den Krapfentoast.

 

 

Bauernkrapfen-Spezialitäten können auch süß sein. Am einfachsten ist noch der Bauernkrapfen, den man mit einer Auswahl an Marmeladen serviert. Diese sind selbstgemacht. Außerdem gibt’s den Eisigen. Den Geistigen. Den Beerigen. eine Krapfenvariation und Bunte Bambino Krapfen für Kinder. Neu im Angebot ist außerdem „Der Vanillige“, ein Auszogener gefüllt mit Powidlmarmelade (Zwetschgenmarmelade) auf Vanillesoße.

 

 

Wir wissen gar nicht, welche dieser Köstlichkeiten wir probieren sollen. Daher bestellen wir einfach alle und teilen uns die Variationen. Mit einer Ingwer-Limetten-Limonade ist das ein Mittagessen, das uns lange in Erinnerung bleibt.

 

 

Probieren kannst Du die Krapfenvariationen in der

Bauernkrapfenschleiferei
Hinterberg 11
4284 Tragwein

Österreich
Tel: 07263/7547

Am besten übernachtest Du in Freistadt und Umgebung und machst einen Ausflug zur Bauernkrapfenschleiferei.

Unser Tipp: einen Österreich Urlaub im Mühlviertel kannst Du außerdem mit einem Ausflug ins Stift Schlägl kombinieren.

 

 

Die Geschichte von Ausgezogenen und Bauernkrapfen

Ich kenne es noch von meiner Oma, dass sie zur Kirchweih und in der Faschingszeit alljährlich Küchle und Bauernkrapfen gebacken hat. Das gehörte zum Jahresablauf dazu. Aber warum? Die Erklärung dafür liegt in der Vergangenheit.

Kirchweih Spezialitäten

In Franken und in Altbayern haben sich viele Traditionen erhalten, die in schlechten Zeiten entstanden. Nicht alle haben mit Essen zu tun. Es gibt Kirchweih Bräuche, die sich bis heute aus Spaß erhalten haben. Beim Essen geht’s wohl mehr um den Geschmack. Nicht immer handelt es sich dabei außerdem um Schmalzgebäck. Enten- oder Gänsebraten mit Kartoffelknödel und Blaukraut gibt’s auch in Altbayern heute noch oft zur Kirchweih. In Franken dagegen isst man gern Krenfleisch mit Knödel. In manchen Regionen braut man bis heute ein spezielles „Kerwabier“ (Kirchweihbier). Am Nachmittag serviert man Kirchweihnudeln zum Kaffee. Dabei handelt es sich um schmalzgebackenes Hefegebäck mit Zucker. Bekannt ist es auch als Auszogene, Schtreubla, Pfannakung oder Kiachla. Besonders verbreitet sind die Küchlein mit  dickem Rand und dünnen Innenteil. Es gibt das Schmalzgebäck aber auch in Form von Krapfen. Meist sind diese gefüllt mit Marmelade.

 

 

Bauernkrapfen zur Faschingszeit

Die Geschichte, warum man Bauernkrapfen und Ausgezogene zur Faschingszeit isst, geht bis ins Mittelalter zurück. Um 1200 erwähnt Wolfram von Eschenbach die „vasnacht“ in seinem Werk Parzival. Diese Faschingszeit beginnt offiziell am 11.11. um 11 Uhr 11 . Die nächsten Wochen feiert man und genießt das, was der Sommer an gutem Essen geliefert hat. In der Zeit zwischen dem Dreikönigstag am 6. Januar und Aschermittwoch ist dann die Zeit, in der man noch einmal richtig feiert, bevor am Aschermittwoch die 40-tägige Fastenzeit beginnt. Dabei spielen Speis und Trank eine große Rolle.

Das drücken sogar die Namen aus. Der Begriff „Karneval“ geht zurück auf „carnis levamen“. Das bedeutet soviel wie das Wegnehmen von Fleisch. Auch das Wort Fasching lässt sich mit der Fastenzeit in Verbindung bringen. Es stammt vom Wort „vaschang“ ab. Das heißt Fass im Mittelhochdeutschen. Eine Anspielung auf die Zechgelage während der Faschingszeit. Sicherlich spielt dabei auch das Bier eine Rolle, das man in jenen Tagen vor dem Aschermittwoch besonders stark gebraut hat.

 

 

Schmalzgebackenes gibt’s am „Schmotzigen Donnerstag“

Schon im Mittelalter beging man in den katholischen Regionen in Deutschland und in der Schweiz den „Schmotzigen Donnerstag“. Das ist der letzte Donnerstag vor dem Aschermittwoch. Heute spricht man daher auch häufig vom „schmutzigen Donnerstag“. Dieser Tag hat allerdings mit Schmutz nichts zu tun. Als „Schmotz“ bezeichnete man das Fett, das beim Schlachten von Tieren anfiel. An diesem Tag geschah dies zum letzten Mal vor den Osterfeiertagen. Das Fett, das beim Schlachten anfiel, sollte schließlich in den Fastenwochen nicht verderben. Daher gab’s vor Beginn der mageren Zeit noch einmal Festgelage mit fetten Speisen. Das Schmalz nutzte man zum Beispiel gern, um Gebäck herzustellen aus Mehl, Eiern und Milch. Diese Zutaten waren zusammen mit Fleisch während der Fastenzeit verboten. Schon im Mittelalter feierte man diese Tage mit viel Speis und Trank. Klöster und Verwaltungen gaben an die Bevölkerung Krapfen und Essen aus. Das sollte die nächsten 40 Tage vorhalten.

Süß oder pikant?

Auch heute ist es in der Faschingszeit üblich, Krapfen sowie Küchle zu backen. Diese füllt man mit allen möglichen Zutaten. Sahne, Schokolade, Pudding, Marmelade, Obstsaucen oder Eis sind nur einige davon. In der Bauernkrapfen Schleiferei im Mühlviertel haben wir sie zum ersten Mal außerdem pikant gefüllt genossen. Dort serviert man sie wie einen Burger gefüllt mit Brathack auf einem Salatblatt und überbacken mit Käse. Man gibt Schalotten, Speck sowie Käse darauf und bäckt sie im Ofen noch einmal auf. Für Vegetarier gibt’s die Gemüseversion mit Ratatouille Gemüse und Käse überbacken. Köstlich sind sie auf jeden Fall alle.

Häufige Fragen (FAQ) zu Ausgezogenen und Bauernkrapfen

Wie lange sind frisch gemachte Ausgezogene haltbar?

Frische Ausgezogene oder Bauernkrapfen sind am besten, wenn du sie innerhalb der ersten ein bis zwei Tage nach dem Backen isst. Die knusprige Außenschicht und die luftige Textur schmecken dann besonders gut. Danach können sie zwar noch genießbar sein, verlieren aber an Frische und Knusprigkeit. Wenn du sie länger aufbewahren willst, lagere sie gut abgedeckt bei Raumtemperatur, aber iss sie innerhalb von zwei bis drei Tagen für das beste Geschmackserlebnis.

Kann ich Ausgezogene auch einfrieren, um sie länger haltbar zu machen?

Ja, das Einfrieren von Ausgezogenen ist eine gute Möglichkeit, sie länger haltbar zu machen. Lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie in einen luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel gibst. So behalten sie ihre Textur und ihren Geschmack. Zum Auftauen legst du sie am besten bei Raumtemperatur für etwa eine Stunde aus dem Gefrierfach. Um sie wieder knusprig zu bekommen, kannst du sie kurz im Backofen aufwärmen – das bringt das frische Gefühl zurück.

Wie sollte ich Ausgezogene lagern, wenn ich sie am nächsten Tag essen möchte?

Wenn du Ausgezogene oder Küchle für den nächsten Tag aufbewahren möchtest, wickel sie locker in Alufolie oder lege sie in eine luftdichte Dose, um sie vor Austrocknen zu schützen. Bei Raumtemperatur bleiben sie am frischesten. Vermeide den Kühlschrank, denn die Kälte macht sie oft zäh und beeinträchtigt den Geschmack. So bleiben sie saftig und behalten ihre Konsistenz bis zum nächsten Tag.

Kann ich Ausgezogene im Kühlschrank lagern?

Das Lagern im Kühlschrank ist für Ausgezogene und Küchle nicht ideal, da die Kälte die Textur und den Geschmack beeinträchtigen kann. Der Teig kann durch die Kälte fester und weniger locker werden, was die Genussqualität vermindert. Für eine kurze Lagerzeit von ein bis zwei Tagen eignet sich Raumtemperatur besser. Wenn es sehr warm ist, kannst du sie in einer gut verschlossenen Box kühl stellen, aber grundsätzlich ist der Kühlschrank nicht die beste Wahl.

Wie kann ich eingefrorene Ausgezogene wieder frisch machen?

Um eingefrorene Ausgezogene aufzufrischen, taue sie zunächst bei Raumtemperatur auf. Danach kannst du sie für etwa fünf bis zehn Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Celsius legen. Dadurch wird die Außenschicht wieder knusprig und die Krapfen schmecken fast wie frisch gebacken. So hast du ein leckeres Gebäck, das du auch nach dem Einfrieren noch voll genießen kannst.

 

 

 

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Quelle: Recherchen vor Ort. Wir bedanken uns auf jeden Fall herzlich beim Mühlviertel für die Einladung. Unsere Meinung bleibt jedoch unsere eigene.

Text: © Copyright Monika Fuchs sowie TravelWorldOnline
Fotos: © Copyright Monika Fuchs sowie TravelWorldOnline
Video: © Copyright Petar Fuchs sowie TravelWorldOnline

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