Wie isst man Hummer in der Schale?
Wie isst man Hummer? Die Frage stellen wir uns auf unserer Genuss-Reise durch New Brunswick, die wir auf Einladung von Tourism New Brunswick unternommen haben. Kennt Ihr das auch? Man würde zu gerne eine exotische Spezialität probieren, weiß aber nicht, wie man das isst. Beim Hummer essen dürfte das wohl vielen von uns so gehen. Wir waren schon einige Male unterwegs auf Ostkanada Reisen für Genießer, und dort kommt man ums Hummer-Essen nicht herum.
In den meisten Restaurants, die regionale Küche anbieten, steht er auf der Speisekarte. Er ist so etwas wie eine provinz-übergreifende Spezialität in Nova Scotia, New Brunswick und Prince Edward Island – und eigentlich will man ihn ja auch mal probieren.

Wo kann man Hummer essen in Deutschland?
Hummer essen in Deutschland? Diese Restaurants bieten immer wieder Hummer auf ihrer Speisekarte an (ohne Gewähr, es gilt die tagesaktuelle Speisekarte)
- Hummer Pedersen, Hamburg
Adresse: Große Elbstraße 152, 22767 Hamburg
Beschreibung: Ein bekanntes Seafood-Restaurant in der Hamburger Hafengegend. Hier wird Hummer in verschiedenen Variationen serviert, wie z. B. gegrillter Hummer mit Beilagen. Ideal für Liebhaber frischer Meeresfrüchte. - Brasserie Flum, Hamburg
Adresse: Rothenbaumchaussee 10, 20148 Hamburg
Beschreibung: Ein elegantes Restaurant im Grand Elysée Hotel. Die Spezialität ist das „Hummer-Arrangement“ für mehrere Personen, wo unter anderem Hummer und verschiedene andere Meeresfrüchte auf einem Plateau serviert werden. - am kai, Hamburg
Adresse: Große Elbstraße 1, 22767 Hamburg
Beschreibung: Dieses Restaurant bietet den „Kanadischen Hummer“ als Hauptgericht an, zubereitet mit erlesenen Zutaten wie Safran und Brokkoli. Das Restaurant liegt direkt am Hafen und bietet eine elegante Atmosphäre. - brasserie TORTUE, Hamburg
Adresse: Stadthausbrücke 10, 20355 Hamburg
Beschreibung: Modernes Hotelrestaurant, das halben gegrillten Hummer mit Sauce béarnaise und Frites serviert. Die Hummerschaumsuppe ist eine weitere Spezialität, die sich gut als Vorspeise eignet. - Atlantik Fischrestaurant, München
Adresse: Zenettistraße 12, 80337 München
Beschreibung: Das Atlantik-Fischrestaurant ist seit 1996 für seine authentische Atlantik-Küche bekannt. Hier werden Hummer, Austern und andere Meeresfrüchte frisch aus den Salzwasserbecken serviert. Ideal für ein gehobenes Seafood-Erlebnis.
Wie isst man Hummer Video
Wie isst man Hummer richtig?
Nun gut, es gibt eine ganze Reihe von Möglichkeiten, wie der Hummer serviert wird. Und darunter sind auch etliche, in denen man ohne das lästige Auspuhlen ans leckere Hummerfleisch herankommt. Aber so richtig typisch schmeckt er eigentlich nur frisch aus der Schale. Nur wie kommt man an die versteckten Köstlichkeiten heran?
Das ist gar nicht so einfach. Auch wenn es in vielen Restaurants Bildbeschreibungen auf Platzdeckchen gibt, auf denen in Bildern erklärt wird, wie man den Hummer isst. Plastikschürzen werden dem Hummer essenden Gast wohlweislich um den Hals gebunden, bevor er damit beginnt, sein appetitlich leuchtendes Krustentier auf dem Teller zu zerlegen. Und ehrlich gesagt: eine Sauerei zu Essen ist es wirklich.
Sogar in New Brunswick, das sich rühmt, dass dort die meisten Menschen wissen, wie man das Krustentier knackt, gibt es Leute, die noch nie einen Hummer selbst zerlegt haben. Unser Begleiter Darrell gesteht uns, dass er erst im Alter von über 50 Jahren seinen ersten Hummer in der Schale aß, obwohl er in New Brunswick aufgewachsen ist. Und auch wir haben uns jahrelang so durch gemogelt und nicht gewusst, welche versteckten Leckerbissen wir verpassen.

Wir bekommen eine Anleitung zum Hummer essen
Erst auf unserer letzten Reise nach New Brunswick haben wir schließlich die Chance beim Schopf gepackt. Dort fuhren wir mit „Lobster Tales“ in Shediac hinaus in die Bucht, wo man uns im Detail erklärte, wie die Hummer gefangen und aus dem Meer geholt und schließlich – richtig – gegessen werden.
Wusstet Ihr zum Beispiel, dass man das Fleisch aus den Hummerbeinen herausdrückt wie die Zahnpasta aus der Tube? Oder dass sich auch im Vorderkörper des Hummers, den die meisten einfach wegwerfen, ein zartes Stückchen Fleisch befindet, das sich „Schmetterling“ nennt, weil es wie ein solcher aussieht? Das Fleisch mit einer Hummergabel aus den Scheren zu puhlen, kann jeder. Aber wie man die Schale eines nicht angeschnittenen Hummers knackt, muss man wissen:
„Man greift von unten in den Hummerschwanz und biegt diesen vor und zurück, bis sich das darunter versteckte Fleisch leicht lösen lässt.“ Genauso geht man vor, wenn man die Gelenke der Scheren voneinander trennen will: „Vor und zurück, vor und zurück …“ Dann lösen sich die Teile voneinander und man kann die Fleischstücke mit der Gabel herausholen. Und aus den dreieckigen Schwanzenden drückt man das Fleisch, das sich darin befindet, wieder aus, wie wir es schon bei den Hummerbeinen gelernt haben – wie die Zahnpasta aus der Tube.

Wie isst man Hummer? Probiere es aus!
Und dann sind wir dran: Wir sollen das Gelernte selbst anwenden und einen frisch gekochten Lobster in der Schale zerlegen. Dieser liegt mit dem Bauch nach oben auf unserem Teller, weil so der Saft in der Schale bleibt. Allerdings verhindere ich trotz vorheriger Warnung nicht, dass dieser beim ersten Knacken der Schale über den gesamten Tisch spritzt. Daher haben die Plastikschürzen durchaus ihren Sinn.
Also keine Scheu! Auch wenn man sich etwas komisch dabei vorkommt, wenn man diese umbindet. Es braucht schon etwas Übung, einen Hummer auf die feine Art zu essen. Jedenfalls gelingt es mir zum ersten Mal, alle essbaren Teile des Lobsters zu erwischen, und ich weiß nun, worauf ich achten muss, wenn ich eines dieser Krustentiere unvorbereitet, d. h. ohne Anschnitt, serviert bekomme.

Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie man Hummer isst:
- Schritt 1: Hummerschwanz lösen
Greife den Hummerschwanz und bewege ihn vor und zurück, bis er sich leicht vom Körper lösen lässt. - Schritt 2: Schwanzfleisch herausdrücken
Sobald der Schwanz abgetrennt ist, drücke das Fleisch aus den dreieckigen Schwanzenden, ähnlich wie bei einer Zahnpastatube. - Schritt 3: Scheren entfernen
Trenne die Scheren vom Körper, indem du die Gelenke ebenfalls vor und zurückbewegst, bis sie sich lösen. - Schritt 4: Scherenfleisch heraus pulen
Nutze eine Hummergabel, um das Fleisch aus den Scheren zu holen. Achte darauf, alle kleinen Stücke aus den Scherenfingern zu entfernen. - Schritt 5: Fleisch aus den Beinen drücken
Wie bei den Schwanzenden, kannst du das Fleisch aus den Hummerbeinen herausdrücken, indem du sie wie eine Tube zusammendrückst. - Schritt 6: Vorderkörper untersuchen
Der Vorderkörper enthält zartes Fleisch, besonders ein Stück, das „Schmetterling“ genannt wird, weil es wie ein solcher aussieht. Diesen Teil nicht wegwerfen, sondern mit der Gabel vorsichtig herauslösen.
Mit diesen Schritten wirst du den Hummer vollständig und effizient genießen!

Magst Du lieber einen „nackten“ Hummer?
Und wem das Ganze zu anstrengend ist, der kann immer noch auf einen „nackten“ Hummer zurückgreifen, der ohne Schale serviert wird. Ihr könnt auch einen Hummer Eintopf probieren. Oder Ihr könnt Euch die Frage: Wie isst man einen Hummer in der Schale? auf einer Hummertour in Shediac beantworten lassen. Wir haben es auf unserer kulinarischen Reise durch New Brunswick gelernt.

Wissenswertes über Hummer:
- National Geographic – Wissenswertes über den Lebensraum und das Verhalten von Hummern: National Geographic Lobster
- Ocean Conservancy – Informationen über den Lebenszyklus des amerikanischen Hummers, seine Paarungsrituale und die Auswirkungen des Klimawandels auf seine Population: Ocean Conservancy
- Biology Dictionary – Details zu den einzigartigen biologischen Anpassungen des Hummers, wie z. B. die Fähigkeit, unbegrenzt zu wachsen, und seine „blauen“ Blutproteine: Biology Dictionary
- Wikipedia – Ein umfassender Überblick über die Eigenschaften, das Verhalten ebenso wie die seltenen Farbmutationen des amerikanischen Hummers: Wikipedia American Lobster
Fragen und Antworten zum Thema Wie isst man Hummer?
Wie lange dauert es, Hummer zu essen?
Das Essen eines Hummers kann je nach Übung und Geduld unterschiedlich lange dauern. Für Neulinge, die sich mit den Scheren und dem Panzer vertraut machen, kann es gut und gerne 30–40 Minuten dauern. Wenn du das Knacken und Entfernen des Panzers erst einmal beherrschst, kannst du das Tempo etwas steigern. Das Hummeressen wird oft als Genussritual angesehen – nimm dir also ruhig Zeit, um das saftige Fleisch in Ruhe zu kosten, ohne zu hetzen.
Was ist der beste Teil des Hummers?
Viele finden das Schwanzfleisch des Hummers am zartesten und aromatischsten, da es etwas fester und reich an Geschmack ist. Doch die Scheren enthalten ebenfalls besonders saftiges Fleisch, das durch die Nähe zu den Gelenken etwas süßer und weicher sein kann. Auch die Beinchen bieten kleine, köstliche Bissen, die man am besten mit der Zunge oder einer kleinen Gabel herauszieht. Die Wahl des „besten Teils“ hängt von deinen Vorlieben ab – probiere alles, um deinen Favoriten zu finden.
Ist Hummer schwer zu essen?
Hummer zu essen kann anfangs herausfordernd sein, doch mit etwas Geduld und Übung wird es schnell einfacher. Die richtige Technik zum Knacken der Scheren und des Schwanzes hilft dir, das Fleisch unversehrt herauszuholen. Mit einem Hummerbesteck, also einer Hummerschere und einer kleinen Gabel, kannst du den Panzer öffnen und auch die letzten Stückchen herauslösen. Wenn du es langsam angehst und Schritt für Schritt vorgehst, wirst du schnell zum Profi.
Was brauche ich, um Hummer zu essen?
Um Hummer zu genießen, ist spezielles Besteck hilfreich. Eine Hummerschere ermöglicht es dir, den harten Panzer zu knacken und an das Fleisch zu gelangen, während eine kleine, spitze Gabel hilft, das Fleisch herauszuziehen. Ein Lätzchen oder eine Serviette schützt vor Spritzern, da das Knacken der Schale manchmal etwas Kraft braucht.
Wie kann ich verhindern, dass der Hummer beim Öffnen der Schale spritzt?
Beim Öffnen des Hummers kann es passieren, dass Flüssigkeit spritzt. Um dies zu vermeiden, solltest du den Hummer vorsichtig in einem tiefen Teller oder über einer großen Schale öffnen. Wenn du die Werkzeuge, wie die Hummerzange oder den Hummergabel, benutzt, setze sie langsam an, um den Druck zu kontrollieren.
Was mache ich mit dem Hummerfleisch, das in den Beinen steckt?
Das Fleisch in den Beinen wird oft übersehen, dabei ist es genauso schmackhaft. Um es zu entfernen, rolle die Beine mit einem Nudelholz oder einem Messergriff über einen Teller. Dadurch wird das Fleisch herausgedrückt.
Kann man den Hummer auch ohne Spezialwerkzeug essen?
Ja, du kannst Hummer auch ohne spezielle Werkzeuge genießen. Eine normale Küchenschere funktioniert gut, um die Schale zu schneiden. Ein kleineres, stabiles Messer und eine Gabel können ebenfalls hilfreich sein, um das Fleisch herauszuziehen.
Wie erkenne ich, ob der Hummer frisch ist?
Frische Hummer haben eine feste Schale und eine kräftige rote Farbe nach dem Kochen. Wenn der Lobster unangenehm riecht oder die Schale weich ist, könnte er nicht mehr frisch sein. Achte auch darauf, dass die Schale intakt und ohne Risse ist.
Gibt es Teile des Hummers, die man nicht essen sollte?
Ja, einige Teile des Lobsters sind nicht zum Verzehr geeignet, wie der „Magen“ (der kleine Sack hinter den Augen) und der „Darm“, der als dunkler Streifen entlang des Rückens verläuft. Diese solltest du vor dem Verzehr entfernen.
Reiseorganisation:
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Quelle: eigene Recherchen vor Ort, mit freundlicher Unterstützung durch Tourism New Brunswick sowie die Canadian Tourism Commission. Unsere Meinung bleibt jedoch unsere eigene.
Text: © Monika Fuchs sowie TravelWorldOnline, Reiseblog für Genießer
Fotos: © Copyright Monika und Petar Fuchs sowie TravelWorldOnline und Unsplash
Video: © Copyright Monika und Petar Fuchs sowie TravelWorldOnline und KI