Typisch Österreich: Sachertorte

Sachertorte aus Österreich

Hier sage ich „typisch Österreich„. Es gibt das Hotel Sacher sowohl in Wien als auch in Salzburg im Salzburger Land. In beiden wird die Sachertorte serviert. Um die Sache kompliziert zu machen, gibt es die Sachertorte außerdem in der k.u.k. Hofzuckerbäckerei Demel. Eine spannende Geschichte, wie es dazu kam.
Die Sachertorte ist älter als die beiden Hotels. Der Anstoß dafür kam von Fürst Metternich. Dieser gab seinem Chefkoch den Auftrag, ein „besonderes Dessert“ für seine Gäste zu kreieren. Da der Koch am Tag der Veranstaltung krank war, musste der erst 16-jährige Lehrling Franz Sacher einspringen. Dieser entwickelte das Grundrezept für die Torte. Danach verschwand sie wieder in der Versenkung. Große Aufregung gab es darum nicht.

Sein Sohn Eduard absolvierte schließlich eine Lehre beim Hofzuckerbäcker Demel in Wien und vollendete dort das Tortenrezept. 1876 eröffnete er das Hotel Sacher in Wien. Ab da wurde die Torte sowohl bei Demel als auch im Hotel Sacher verkauft. Eduard starb. Nach dem Konkurs des Hotels im Jahr 1934 übertrug sein Sohn Eduard erneut dem Hofzuckerbäcker das Recht, eine Eduard-Sacher-Torte zu verkaufen. Er arbeitete inzwischen wieder bei Demel. Vier Jahre später jedoch klagte der neue Besitzer des Hotel Sacher dagegen. Dieser hatte inzwischen die „Original Sacher-Torte“ als Marke registrieren lassen.

Obwohl es kein fixiertes Rezept für die Sachertorte gibt, ging der Streit zwischen den beiden Parteien ins Detail. Waren im Original zwei Marmeladen-Schichten verwendet worden? Eine unter der Schokoladenglasur, die zweite in der Mitte des Kuchens? Und wurde für die Herstellung Margarine oder Butter verwendet? 1963 einigte man sich schließlich. Die „Original Sacher-Torte“ gibt es heute ausschließlich in den Hotels Sacher in Wien und Salzburg sowie in den Cafés Sacher in Innsbruck und Graz. Außerdem gibt es sie im Sacher Shop in Bozen, im Duty-Free-Bereich des Flughafens Wien und über den Onlineshop des Hotels Sacher. Die „Eduard-Sacher-Torte“ gibt’s bei Demel in Wien. Die „Original Sacher-Torte“ hat zwei Marmeladenschichten, Demels Sachertorte nur eine. Beide verwenden ein Kuchensiegel als Dekor. Einen runden im Hotel Sacher. Einen dreieckigen bei Demel & Söhne.

Irgendwie erinnert mich die Geschichte an die TV-Werbung um die Twix-Brüder. Da das Rezept für die Sachertorte nicht geschützt ist, kann jeder es nach Lust und Laune abwandeln. Hier ist die Rezept-Version, die uns am besten schmeckt:

Unser liebstes Rezept für Sachertorte

Zutaten für die Sachertorte

120 g Blockschokolade (40% Kakaoanteil)
120 g Margarine
6 Eigelb
100 g Puderzucker
6 Eiweiß
80 g Zucker
80 g Mehl
40 g Stärkemehl

Für die Füllung der Sachertorte:
Säuerliche Marmelade (z.B. Aprikosen oder Johannisbeer)
Rum

Dunkle Kuvertüre für die Glasur

Zubereitung der Sachertorte

Schokolade und Margarine im Wasserbad schmelzen. Danach abkühlen. In der Zwischenzeit Eidotter und Puderzucker verrühren. Anschließend die Schoko-Margarine-Mischung darunter rühren.

In einem zweiten Behälter Eiweiß und Kristallzucker schaumig schlagen. Mehl und Stärke mischen. Zusammen mit dem Eischnee unter die Schoko-Masse heben. In eine runde Backform füllen.

Den Ofen auf 180° erhitzen. Nach zehn Minuten die Temperatur auf 140° zurück schalten. Den Kuchen noch ca. 50 Minuten weiter backen.

Abkühlen lassen.

Für die Füllung Marmelade mit Rum verrühren. Den Kuchen in der Mitte durchschneiden. Die untere Kuchenhälfte mit der Füllung bestreichen. Die obere Kuchenhälfte wieder drauf setzen. Oben mit Marmelade bestreichen. Anschließend dick mit Kuvertüre bestreichen.

Bei besonderen Festen verzieren wir die Sachertorte statt mit Kuchensiegel mit ausgestochenen Marzipan-Formen.

Wenn Ihr einmal die Original Sacher Torte probieren wollt, dann könnt Ihr das im Hotel Sacher in Wien* und im Hotel Sacher in Salzburg* tun.

Wir beteiligen uns mit diesem Artikel an der Blogparade „Kulinarisch um die Welt“ vom Lavendelblog.

Quelle Sachertorte: eigene Recherchen

Text: © Copyright Monika Fuchs, TravelWorldOnline
Fotos: © Copyright Monika Fuchs, TravelWorldOnline