Gurkensuppe mit Minze und Olivenöl

Rezept für kalte Gurkensuppe mit Minze und Olivenöl © Céline de Cérou / France Olive

Sommerliche Gurkensuppe mit Minze und Olivenöl aus Frankreich

Wir waren am Wochenende bei Freunden zum Mittagessen eingeladen. In unseren Gesprächen spielen Speisen und Rezepte immer eine große Rolle. Bei jedem Treffen stellen wir uns neue Rezepte vor, die wir entdeckt haben. Diesmal begeisterte mich kalte Gurkensuppe mit Minze und Olivenöl, die meine Freundin zubereitet hatte. Sie hatte die Suppe auf einer Reise durch Franken serviert bekommen. Die Suppe ist ein perfektes Essen für heiße Sommertage. Die ist schnell gemacht, herrlich erfrischend und schmeckt nach mehr. Man muss sie allerdings einen Tag vor dem Essen zubereiten, da sie im Kühlschrank abkühlen muss.

Rezept für kalte Gurkensuppe mit Minze und Olivenöl aus Nîmes

Ich machte mich also auf die Suche nach einem Rezept für die kalte Gurkensuppe und wurde bei den Franzosen fündig. Sie verwenden für ihre Gurkensuppe Huile d’olive de Nîmes g.U.. Olivenöle mit geschützter Ursprungsbezeichnung zaubern besonders bei kalten Gerichten eine spezielle Note. Sie sind nicht nur ernährungsphysiologisch eine Bereicherung, da viele Vitamine fettlöslich sind und nur so vom Körper verwertet werden können. Die besonderen Geschmacksnoten, die sich vor allem aus den unterschiedlichen Olivensorten, Anbaugebiet und Verarbeitung ergeben, machen aus Olivenölen mit geschützter Ursprungsbezeichnung viel mehr eine Art Würzstoff. Dabei sollte man durchaus mit unterschiedlichen Ölen arbeiten und tüfteln, welches am besten zum Rezept passt.

Kalte Suppen sind im Sommer immer willkommen. Zudem haben Gurken einen kühlenden Effekt und die Kombination mit frischer Minze erfrischt ungemein. Praktisch ist, dass man die Gurkensuppe am Vorabend zubereitet und am nächsten Tag gut durch mariniert genießt. Die Franzosen schlagen vor, die Suppe kurz vor dem Servieren mit ein paar gerösteten Bacon-Lamellen zu garnieren. Meine Freundin hatte die Gurkensuppe statt mit Bacon Streifen mit Räucherlachs verfeinert. Die Lachsstücke verliehen ihr einen wunderbar würzigen Geschmack. Das Huile d’olive de Nîmes g.U. schmeckt intensiv und krönt die Suppe mit fruchtigen Noten, die vor allem von Gras, Heu, Ananas, gelber Pflaume und roher Artischocke geprägt sind, eventuell ergänzt durch Aromen von roter Pflaume und Apfel.

So bereiten Franzosen die Suppe zu:

Zutaten:

Für 4 Personen :

1 Gurke
1 Joghurt
10 cl Sahne
2 EL Huile d’olive de Nîmes g.U.
Saft von 1 Zitrone
5 Minzzweige
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Schäle die Gurke und schneide vier Scheiben für die Dekoration ab. Den Rest der Gurke schneidest Du in Würfel.

Gurkenstücke, Joghurt, Sahne, Minze, Zitronensaft, Huile d’olive de Nîmes g.U., Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einer nicht zu feinen Gurkensuppe mixen.

Die Gurkensuppe über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag die Gurkensuppe in großen Gläsern servieren, mit Gurkenscheiben und kleinen Minzblättern dekorieren.

Ein Tipp: Die Gurkensuppe kannst Du mit gerösteten Speckstreifen oder mit in Streifen geschnittenen Räucherlachs noch würziger machen.

Französische Olivenbauern empfehlen Olivenöl mit intensivem Geschmack aus Nîmes g.U. mit seinen Aromen voller Gras, trockenem Heu, Ananas, gelbe Pflaume und roher Artischocke.
Du kannst aber auch eines der folgenden Olivenöle g.U. verwenden: Aix-en-Provence, Corse – Oliu di Corsica, Haute-Provence, Provence, Vallée des Baux-de-Provence.