Pasteis de Nata Rezept – Köstliches Portugal

Pasteis de Nata selber machen

Ein Pasteis de Nata Rezept zum Selbermachen! Die portugiesischen Puddingtörtchen gibt es dort häufig zum Frühstück. Uns haben sie bei unserer Reise ins Alentejo so gut geschmeckt, dass wir sie seitdem immer wieder mal auch zu Hause backen. Das Rezept haben wir von einer unserer Genuss Reisen mitgebracht. So erleben wir die kulinarischen Köstlichkeiten Portugals in der heimischen Küche erneut. Das ist ein Rezept, das man mit wenigen Zutaten zu Hause nachkochen kann. Das Original Pasteis de Nata Rezept stammt aus einer Bäckerei in Belem. Dort werden täglich Tausende dieser köstlichen Teigpasteten hergestellt. In den Hotels auf unserer Alentejo Reise gab es zum Frühstück morgens immer eine große Gebäck-Auswahl. Das reichte von Schokoladenkuchen bis zum Zitronenkuchen. Die Pasteis de Nata gehörten allerdings immer dazu. Daher stellen wir Euch hier ein Pasteis de Nata Rezept vor, mit dem Ihr die köstlichen Törtchen auch zu Hause backen könnt.

Pasteis de Nata Rezept

Das braucht Ihr für den Teig:

600 g Mehl
1/4 TL Meersalz
200 ml Wasser
16 EL weiche, gerührte Butter

Pasteis de Nata Rezept für die Creme:

3 EL Mehl
300 ml Milch
350 g Zucker
1 Zimtstange
150 ml Wasser
1/2 TL Vanilleextrakt
6 große Eigelb, geschlagen

Für die Garnierung braucht Ihr außerdem:

Hagelzucker
Zimt

Zubereitung des Pasteis de Nata Rezept:

Zuerst macht Ihr den Teig

1. Mit dem Mixer verrührt Ihr das Mehl mit dem Salz und Wasser, bis ein weicher Teig entsteht, der sich von der Schüssel löst.
2. Danach rollt Ihr den Teil zu einem ca. 15 cm großen Rechteck auf einer bemehlten Fläche aus. Bestäubt den Teig mit etwas Mehl, deckt ihn mit Frischhaltefolie ab und lasst ihn etwa 15 Min. bei Raumtemperatur ruhen.
3. Daraufhin rollt Ihr den Teig aus zu einem Rechteck mit ungefähr 50 cm Seitenlänge. Hebt dabei den Teig von der Unterlage. So stellt Ihr sicher, dass dieser nicht festklebt.
4. Überschüssiges Mehl kratzt Ihr anschließend vom Teig ab. Schneidet ungerade Ränder zu. Danach bestreicht Ihr die linken 2/3 des Teigs mit etwas weniger als 1/3 der Butter. Lasst dabei einen Rand von etwa 2 cm frei.
5. Dann faltet Ihr das ungebutterte rechte Teigdrittel darüber. Wischt überschüssiges Mehl ab und faltet das linke Teigdrittel darüber. Daraufhin drückt Ihr den Teig mit der Hand nach unten, damit mögliche Luftblasen entweichen. Drückt dann die Ränder des Teigs zusammen, um diesen zu versiegeln.
6. Danach rollt Ihr den Teig erneut aus und wiederholt die Schritte 3–5.
7. Für das dritte und letzte Aufrollen des Teigs dreht den Teig 90° nach links und rollt den Teig aus zu einem 50 + 55 cm Rechteck. Dabei sollte die kürzere Seite zu Euch weisen. Bestreicht dann die gesamte Teigoberfläche mit Butter.
8. Mithilfe der Teigspachtel löst Ihr den Teig und rollt ihn zu einer engen Rolle. Achtet dabei darauf, überschüssiges Mehl zu entfernen. Schneidet anschließend die Enden gerade und teilt die Rolle in zwei Hälften. Dann wickelt Ihr jede Hälfte in Frischhaltefolie und legt sie mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank. Diesen Teig könnt Ihr bis zu 3 Monate einfrieren. Ein einfaches Pasteis de Nata Rezept.

Dann bereitet Ihr die Creme zu:

1. Verrührt das Mehl und 75 ml Milch zu einem glatten Teig.
2. Bringt anschließend Zucker, Zimtstange und Wasser in einer kleinen Pfanne zum Kochen und kocht es, bis es 100° erreicht.
3. In der Zwischenzeit bringt Ihr in einem anderen Topf die restliche Milch zum Kochen. Diese vermischt Ihr dann mit der Mehlmischung.
4. Entfernt die Zimtstange. Dann schüttet Ihr den Zuckersirup in einem dünnen Strahl in die Mischung aus heißer Milch und Mehl. Dabei rührt Ihr diese kräftig. Fügt danach das Vanilleextrakt hinzu und rührt eine Minute lang, bis die Mischung warm, aber nicht heiß ist. Mischt die Eigelbe darunter. Danach schüttet Ihr die Mischung in eine Schüssel und deckt sie mit Frischhaltefolie ab. Stellt sie beiseite. Der Pudding wird flüssig sein. Diesen könnt Ihr bis zu 3 Tage einfrieren.

 

 

Als Nächstes macht Ihr die Pasteis de Nata:

1. Heizt den Ofen auf 290 °C vor. Nehmt eine Teigrolle aus dem Kühlschrank und rollt sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche vor und zurück, bis sie etwa zweieinhalb Zentimeter dick und 40 cm lang ist. Danach schneidet Ihr sie in 2 cm lange Stücke. Legt ein Stück Teig mit der Schnittfläche nach unten in eine beschichtete Muffinform. Lasst dann die Teigstücke einige Minuten weich werden, bis sie bearbeitet werden können.
2. Stellt eine Tasse Wasser bereit. Darin taucht Ihr die Daumen ein. Mit diesen greift Ihr in die Mitte der Teigspirale. Drückt diese anschließend gegen den Boden der Form zu einer Teigdicke von etwa 5 mm. Dann drückt Ihr den Teig an den Seiten hoch, bis ein überstehender Rand von etwa 1 cm entsteht. Dabei sollten die Teigseiten dünner als der Boden sein.
3. Danach füllt Ihr jeden der Teigbehälter 3/4 voll mit dem leicht warmen Pudding. Backt die Pasteis de Nata, bis sich die Ränder kräuseln und braun werden. Das dauert ca. 8–9 Minuten.

 

 

Mit Hagelzucker schmecken sie am besten

Nehmt die Form aus dem Ofen und lasst die Pasteis de Nata einige Minuten in der Form abkühlen. Dann lasst ihr sie auf einem Gitter auskühlen, bis sie gerade noch warm sind. Bestreut anschließend die Pasteis de Nata großzügig mit Hagelzucker und dann mit Zimt. Am besten schmecken sie, wenn sie sofort serviert werden.

 

 

Fehler beim Zubereiten von Pasteis de Nata und wie du sie vermeidest

Es gibt ein paar häufige Fehler, die beim Backen passieren können. Du kannst die aber vermeiden. Mit diesen Tipps wird jedes Nata ein kleines Stück Perfektion!

Fehler 1: Der Teig ist nicht dünn genug

Pasteis de Nata brauchen einen hauchdünnen Teig. Ist der Teig zu dick, wird er nicht richtig knusprig. Rolle den Teig also wirklich dünn aus. Fast so dünn, dass du hindurchsehen kannst!

Fehler 2: Die Füllung wird zu heiß

Achtung beim Kochen der Creme! Wenn die Milch-Ei-Mischung zu heiß wird, gerinnt das Ei. Das willst du vermeiden. Erhitze die Mischung daher langsam und rühre ständig. Sie sollte dickflüssig, aber nicht kochend sein.

Fehler 3: Zu wenig Temperatur beim Backen

Die hohen Temperaturen sind das Geheimnis. Pasteis de Nata müssen bei sehr hoher Temperatur gebacken werden, damit sie außen knusprig und innen schön cremig werden. Dein Ofen sollte mindestens 250 Grad Celsius erreichen. Falls dein Ofen nicht so heiß wird, lasse ihn länger vorheizen.

Fehler 4: Die Natas zu früh aus dem Ofen nehmen

Die Oberfläche der Pasteis sollte goldbraun und leicht karamellisiert sein. Gib ihnen genug Zeit im Ofen, um diese perfekte Farbe zu erreichen. Sieht die Oberfläche noch zu blass aus, lass sie noch ein paar Minuten backen.

Mit diesen Tipps gelingen deine Pasteis de Nata bestimmt!

 

 

Pasteis de Nata einfrieren

Hast du schon einmal darüber nachgedacht, deine selbstgemachten Pasteis de Nata einzufrieren? Das ist tatsächlich eine großartige Möglichkeit, um dieses köstliche portugiesische Gebäck länger genießen zu können. Hier zeige ich dir, wie du die Pasteis de Nata erfolgreich einfrierst und später wieder auftaust.

So frierst du die Pasteis de Nata ein:

1. Lasse die Pasteis de Nata komplett abkühlen. Das ist wichtig, damit sie im Gefrierbeutel nicht anfangen zu schwitzen.
2. Verpacke sie einzeln in Frischhaltefolie. So vermeidest du, dass sie aneinanderkleben.
3. Lege die eingewickelten Pasteis in einen luftdichten Behälter oder einen Gefrierbeutel. So schützt du sie vor Gefrierbrand.
4. Beschrifte den Behälter mit dem heutigen Datum. Pasteis de Nata halten sich bis zu drei Monate im Gefrierschrank.

Und so taust du sie wieder auf:

1. Nimm die gewünschte Anzahl der Pasteis de Nata aus dem Gefrierschrank.
2. Entferne die Frischhaltefolie und lege sie auf einen Teller.
3. Lasse sie bei Raumtemperatur für etwa zwei Stunden auftauen.
4. Für ein besonders leckeres Ergebnis, wärme sie kurz im Ofen bei 180 Grad Celsius auf, bis sie leicht knusprig sind.

Mit diesen einfachen Schritten hast du immer einen Vorrat deiner Lieblingsleckerei zur Hand und kannst sie jederzeit frisch und knusprig genießen. Ideal für unerwartete Gäste oder wenn dich einfach die Lust auf ein süßes, portugiesisches Gebäck überkommt!

Hast du eigene Tipps, wie man Pasteis de Nata am besten einfriert? Dann teile sie uns in einem Kommentar mit. Wir freuen uns darüber, und unsere Leser wissen deinen Tipp sicher zu schätzen.

 

 

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Quelle: eigene Recherchen vor Ort für das Pasteis de Nata Rezept. Zu dieser Reise wurden wir eingeladen von Aptece, Visit Alentejo und der Rota do Peixe. Unsere Meinung bleibt jedoch unsere eigene.

Text: © Copyright Monika Fuchs sowie TravelWorldOnline
Fotos: © Copyright Monika Fuchs sowie TravelWorldOnline und Unsplash