Schmankerl-Lexikon Von Obatzda bis Radi

Bayerische Spezialitäten im Überblick

Brezn

Knusprig, salzig, einfach perfekt zur Maß.

Die Brezn gehört zu Bayern wie das Bier. Auf Festen ist sie in überdimensionaler Größe erhältlich – manchmal so groß, dass sie locker für zwei reicht. Außen knusprig, innen herrlich weich und leicht salzig: Sie ist daher der perfekte Begleiter zu Obatzda, Radi oder einfach nur zur Maß Bier. Ein Stück gelebte Tradition, das auf keinem Tisch fehlen darf.

Hendl

Außen goldbraun, innen saftig.

Das halbe Hendl ist wahrscheinlich das beliebteste Essen auf einem Volksfest. Schon beim Betreten des Zeltes steigt einem der Duft von frisch gegrilltem Huhn in die Nase. Außen knusprig-goldbraun, innen saftig und würzig – so muss ein echtes Hendl auf jeden Fall schmecken. Ein Klassiker, der einfach dazugehört.

Obatzda

Würziger Käseaufstrich zur Breze.

Obatzda ist wohl der bayerischste aller Brotaufstriche. Aus Camembert, Butter, Paprika sowie Zwiebeln hergestellt, wird er traditionell mit einer Breze serviert. Cremig, würzig und unverwechselbar – auf jeden Fall ein Muss für alle, die Bayern  kulinarisch entdecken wollen.

Ein Original Obatzda Rezept findest du hier.
Auf diesen Ausflügen kannst du bayrischen Käse probieren.

Radieschen

Knackig, leicht scharf & erfrischend – der Rettich-Snack zur Maß.

Radieschen sind ein echter Geheimtipp für alle, die es leichter mögen. Radieschen werden gesalzen und anschließend knackig-frisch serviert. Durch das Salz verlieren sie etwas Wasser, was sie besonders erfrischend und leicht scharf macht. Radieschen sind zwar kein Hauptgericht, sondern ein typischer Snack, den man sich gerne mitten am Tisch teilt. Sie passen jedoch perfekt zur Maß Bier, da sie den Durst anregen und die deftigen Schmankerl ausgleichen.

Steckerlfisch

Gegrillte Makrele am Holzspieß – Biergarten-Feeling pur.

Der Steckerlfisch bringt Biergarten-Flair direkt auf den Tisch. Eine ganze Makrele wird dafür auf einen Holzspieß gesteckt („Steckerl“) und über offenem Feuer gegrillt. Das Ergebnis: außen knusprige Haut, innen saftiges, zartes Fleisch mit feiner Rauchnote. Serviert wird der Fisch meist mit einer Scheibe Brot oder einer Breze – ganz unkompliziert, wie es sich für bayrische Gemütlichkeit gehört.

Ursprünglich stammt der Steckerlfisch aus der oberbayerischen Region rund um die Seen, wo Fischer ihn bei Festen verkauften. Heute ist er ein kulinarisches Highlight für alle, die Abwechslung zum klassischen Hendl suchen. Besonders an warmen Tagen eine herrlich leichte Wahl.

Käsespätzle

Deftig, käsig, vegetarisch – mit Röstzwiebeln on top.

Käsespätzle sind die vegetarische Antwort auf Hendl und Haxe – stehen diesen in Sachen Deftigkeit jedoch in nichts nach. Frisch geschabte Spätzle werden mit kräftigem Bergkäse geschichtet, mit Röstzwiebeln veredelt sowie im Ofen überbacken.

Die Mischung aus cremigem Käse und knackigen Zwiebeln macht sie zu einem echten Wohlfühlgericht.

Besonders für Vegetarier sind Käsespätzle ein unverzichtbares Schmankerl, das zeigt, wie vielfältig bayrische Küche sein kann. Ein Teller Käsespätzle – und die Welt ist in Ordnung.

Weißwurst

Traditionell mit süßem Senf & Breze – nicht nur vormittags.

Die Weißwurst ist auf jeden Fall ein Symbol bayrischer Esskultur – und obwohl sie traditionell als Frühstück gilt, wird sie den ganzen Tag über serviert.

Sie besteht aus Kalbfleisch und Speck, gewürzt mit Petersilie, Zitrone sowie etwas Ingwer. Klassisch wird sie im heißen Wasserbad serviert, begleitet von süßem Senf sowie einer frischen Breze.

Das „Zuzeln“ – also das Aussaugen der Wurst aus der Haut – sorgt bei Touristen oft für ein Schmunzeln, während Einheimische es als Selbstverständlichkeit sehen. Mild im Geschmack und leicht verdaulich ist die Weißwurst eine angenehme Abwechslung zu den deftigeren Gerichten.

Weißwurst richtig essen – So geht’s für Foodies –

Currywurst ist kein bayerisches Essen

Im bayrischen Stil wird sie im Gegensatz zum Original meist aus einer groben, kräftigen Bratwurst zubereitet, oft sogar mit Käse im Inneren. Die Sauce ist allerdings herzhafter als die Berliner Variante, weniger süß und mit einer pikanten Würze.

Für viele Besucher ist die Currywurst der ideale Snack; Bierzelt – schnell, sättigend und unkompliziert. Sie ist besonders bei jüngeren Gästen sowie Touristen beliebt, die ein bekanntes Gericht mit bayrischem Twist probieren möchten. Ein modernes Schmankerl.

Schweinshaxe

Knusprige Kruste, saftiges Fleisch – das bayrische Festmahl.

Kaum ein Gericht steht so sehr für bayrische Deftigkeit wie die Schweinshaxe. Außen eine knusprige, goldbraune Kruste, innen dagegen saftiges, aromatisches Fleisch – dazu eine dunkle Biersoße und Knödel.

Die Haxe ist daher ein Festmahl, das gerne in Gesellschaft geteilt wird. Sie braucht jedoch Zeit in der Zubereitung und ist deswegen  ein echtes Highlight, wenn sie perfekt gelingt.

Traditionell gilt sie als Arbeiteressen, das Kraft gibt und lange satt macht. Heute ist sie darüber hinaus ein Symbol bayrischer Lebensfreude – ein Gericht für echte Genießer, die es herzhaft lieben.

Kartoffelknödel passen zu vielen bayerischen Essen

Der klassische Begleiter zur Haxe – flaumig und deftig.

Die Kartoffelknödel sind die klassischen Beilagen zu Haxe oder Schweinsbraten. Sie bestehen aus gekochten oder rohen Kartoffeln, die zu einem Teig verarbeitet und in Salzwasser gegart werden.

Ihre Stärke liegt darin, die kräftige Sauce aufzunehmen – und genau dafür werden sie geliebt. Flaumig, deftig und einfach perfekt als Ergänzung zu Fleischgerichten.

In Bayern gibt es viele Varianten. Ohne Kartoffelknödel wäre das Festmahl einfach nicht komplett.

Semmelknödel

Herzhafter Klassiker aus altem Brot – perfekt zur Sauce.

Semmelknödel sind ein Paradebeispiel für die bodenständige Küche Bayerns: Aus altbackenen Semmeln, Milch, Eiern sowie Petersilie entsteht eine Beilage, die nicht nur lecker, sondern auch nachhaltig ist.

Sie sind eine feste Größe, besonders zu Braten mit viel Sauce. Semmelknödel sind dabei etwas lockerer als Kartoffelknödel und haben eine herzhafte, brotige Note.

Viele Gäste lieben sie, weil sie die kräftigen Fleischgerichte wunderbar ergänzen. Und wer Glück hat, findet sie außerdem als Basis für vegetarische Gerichte – etwa mit Pilzrahmsoße. Ein echter Klassiker.

Süße Versuchungen

Kaiserschmarrn

Locker, karamellisiert, mit Staubzucker bestreut – himmlisch süß.

Der Kaiserschmarrn ist ein süßer Traum und ein echter Publikumsliebling. Der fluffige Pfannkuchenteig wird in der Pfanne gebacken, in Stücke gezupft, karamellisiert sowie mit Staubzucker bestreut. Dazu gibt es Apfelmus, Zwetschgenröster oder Vanillesauce.

Ursprünglich aus Österreich stammend, hat er auch in Bayern längst Kultstatus.

Er ist daher die perfekte Wahl für alle, die nach einem herzhaften Essen Lust auf etwas Süßes haben. Leicht, locker und doch sättigend.

Hier findest du Kaiserschmarrn Rezepte aus Österreich und Bayern.

Lebkuchenherzen

Mehr Botschaft als Leckerei.

Die Lebkuchenherzen gehören zum Volksfest wie die Maß Bier. Bunt verziert, mit Zuckerguss sowie typischen Sprüchen wie „Spatzl“ oder „I mog di“, sind sie weniger zum Essen gedacht als vielmehr ein Mitbringsel oder Liebesgruß.

Sie werden gerne gekauft, um sie den Liebsten umzuhängen oder als Erinnerung mit nach Hause zu nehmen.

Geschmacklich sind sie süß und würzig, doch das Herzstück ist die Symbolik: Sie stehen für die Herzlichkeit ebenso wie für die Verspieltheit des Festes.

Gebrannte Mandeln

Knusprig-karamellig & duftend.

Schon von weitem lockt der süße Duft gebrannter Mandeln. Die knackigen Mandeln sind von einer karamellisierten Zuckerschicht umhüllt, die beim Reinbeißen herrlich knuspert.

Warm aus der Tüte schmecken sie am besten – und viele Besucher nehmen gleich eine Tüte extra mit nach Hause.

Gebrannte Mandeln sind dabei ein Klassiker, der nie aus der Mode kommt.  Ein Snack, der Jung und Alt gleichermaßen begeistert.