Waldviertler Spezialitäten Kochen im Kochatelier in Wien

Kochkurs mit Elena Paschinger und Joesy Rozsnyai

Waldviertler Spezialitäten kochen

Wer unser Genuss Reiseblog schon länger liest, weiß, dass wir die österreichische Küche sehr schätzen. Daher gehört dieser Kochkurs zu unseren Wien Reisetipps. Vor allem die Genuss-Regionen Österreichs haben es uns angetan, und da gibt es viel zu entdecken. Diesmal waren wir eingeladen zu einem Kochkurs im Kochatelier von Thomas Hüttl in Wien, bei dem wir unsere Kochkünste zusammen mit Elena und Hermann Paschinger von Kreativreisen und Joesy Rozsnyai vom Gastro Magazin an Waldviertler Spezialitäten versuchten. Waldviertler Spezialitäten Kochen lernen mit Tipps, wie wir das auch zu Hause machen können.

Thomas Hüttl lernte das Handwerk von der Pieke auf in verschiedenen Lehrbetrieben, darunter solchen, in denen Koch-Stars wie Alfred Schubeck und Eckart Witzigmann aus- und eingingen. Seit 2003 bietet er in seinem Kochatelier in der Schönbrunnerstraße 36/3 in Wien Kochkurse unterschiedlicher Dauer an. Bei manchen seiner Kurse steht vorher nur das Hauptthema fest: Fisch, Fleisch oder Mehlspeisen. „Die Gerichte, die wir schließlich zusammen kochen, bestimmt dann der Markt“, lacht Hüttl. Er geht mit seinen Kursteilnehmern gerne auf den Wiener Naschmarkt, wo sie sich die frischen Zutaten zusammen suchen, aus denen gemeinsam Köstliches gezaubert wird.

Petar lernt Kochen unter Anweisung von Thomas Hüttl

Waldviertler Spezialitäten kochen lernen von Thomas Hüttl

Bei unserem Kochkurs in Hüttls Kochatelier sind die Zutaten bereits vorhanden, und die Waldviertler Spezialitäten, die wir gemeinsam kochen, stehen fest.

Auf dem Speiseplan stehen Waldviertler Bio-Karpfen in Räucherkruste aus der Speckpfanne auf Roten Rüben und einem Heurigen in Weißwein-Kren-Sud als Vorspeise. Dazu gibt es einen Grünnen Veltliner Kellerberg 2014 aus dem Weingut am Berg.

Das Schweinefilet wird scharf angebraten

Hauptspeise

Zur Hauptspeise kochen wir nach den Anweisungen von Thomas Hüttl ein Dachsberger Schweinefilet auf Schwammerl in Wurzelcreme mit Kräuter-Serviettenknödel. Dazu schmeckt wunderbar der Riesling Gaisberg 2013 von Schloss Gobelsburg. Weil Barrique-Weine nicht zu meinen Lieblingsweinen zählen, verzichte ich auf den Zweigelt Barrique 2011 von Eitzinger. Weine sind ja bekanntlich Geschmackssache.

Nachspeise

Die Nachspeise trifft dann wieder haargenau unseren Geschmack: da zaubern wir ein Schokosoufflé mit weichem Schokoladenkern mit karamellisiertem Wachauer-Marillenröster, zu dem die Trockenbeerenauslese 2007 von Rabl wunderbar passt.

So geht’s

Bei Karpfen bin ich immer vorsichtig, aber dieser Waldviertler Karpfen mit Räucherkruste war wahrscheinlich der beste, den ich bisher gegessen habe. Die Kruste und der Speck machen diesen Fisch zu einem Hochgenuss. Er hatte so gar nichts „Fischiges“ an sich. Bei der Zubereitung überraschte mich, wie lange er auf der Hautseite gebraten wird, aber genau das macht die Kruste so schmackhaft, wie Thomas Hüttl uns erklärt.

Das Schweinefilet braten wir erst scharf an. Dann wird es in den Backofen gestellt, wo es etwa 20 Minuten bei mittlerer Temperatur weiter brät. Anschließend kommt es in die Röhre bei etwa 50 Grad und ruht – in Alufolie eingewickelt – bis wir den Rest des Essens vorbereitet haben. So ist es beim Servieren genau richtig: noch leicht rosa, wunderbar saftig und zart. Die Pilzsoße bereiten wir aus Pilzsorten zu. Dazu gab es Kräuter-Serviettenknödel, deren Teig in Zellophan-Folie eingewickelt, etwa 20 Minuten im kochenden Wasser gart.

Hier karamellisiert der Zucker für die Nachspeise

Das Rezept der Nachspeise dürfen wir nicht veröffentlichen. Nur so viel: beim Soufflé kommt es auf das Gramm-genaue Abmessen der Zutaten an. Dann klappt das auch mit dem Soufflé. Auf jeden Fall hat es köstlich geschmeckt.

Waldviertler Spezialitäten - Bio-Karpfen mit Räucherkruste und Speck — Waldviertler Spezialitäten – Bio-Karpfen mit Räucherkruste und Speck

Waldviertler Spezialitäten - Dachsberger Schweinefilet — Waldviertler Spezialitäten – Dachsberger Schweinefilet

Waldviertler Spezialitäten - Schokosoufflé — Schokosoufflé – Waldviertler Spezialitäten

Gemeinsam genießen

Nach der Arbeit kommt bekanntlich das Vergnügen. Das besteht in diesem Fall aus einem Essen im Nebenraum der Kursküche, bei dem wir unsere Kochkenntnisse noch einmal Revue passieren lassen. Und wer weiß, vielleicht gelingen uns ja auch zu Hause solche Kreationen aus Waldviertler Spezialitäten und wir können dort niederösterreichische Köstlichkeiten kochen, bis zur nächsten Reise ins Genussland Österreich.

Hier verderben die vielen Köche NICHT den Brei — Hier verderben die Köche NICHT den Brei

Wenn Ihr selbst einmal einen Kochkurs bei Thomas Hüttl mitmachen wollt, dann geht das in seinem Kochatelier in Wien. Ein Erlebnis für alle, die gerne kochen und sich dafür Tipps vom Meister holen wollen. Übrigens auch eine Geschenkidee: für die Kochkurse von Thomas Hüttl gibt’s auch Gutscheine zum Verschenken. Oder seid Ihr an Kochkursen in anderen Ländern interessiert? Laura Lynch von Never a Dull Knife beschreibt ausführlich wie man seine Kochkünste bei einem Kochurlaub verbessern kann. Der Artikel ist in Englisch, aber so gut recherchiert und so ausführlich, dass es sich lohnt, ihn mit Google Translate zu übersetzen.

Übernachtet haben wir diesmal im Enziana Hotel Vienna*, das versucht, die Lebensart Österreichs mit Enzian, Dirndl und Lederhosen in der Großstadt zu zelebrieren. Das Hotel liegt in der Nähe des Karlsplatz. Die Gäste kamen aus der ganzen Welt.

Tipps für Wien findest Du hier:

Reiseorganisation:

Anreise mit Flugzeug, Bahn und Fernbus

Lufthansa, Austrian Airlines und Swiss fliegen nach Wien. Möglich ist die Anreise per Bahn. Außerdem fahren Fernbusse nach Wien.

Mietwagen:

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Unterkünfte in Wien*

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Kennst Du schon:

Elena Paschinger berichtet hier, wie man kreativ durch den Sommer kommt, u.a. mit dem Kochworkshop von Thomas Hüttl. Weitere Posts, wie und wo man kulinarischen Urlaub verbringen kann, findet Ihr in dieser Blogparade.

Quelle: Recherchen vor Ort. Wir bedanken uns bei Genuss Reisen für die Einladung und die Unterstützung bei dieser Reise. Unsere Meinung bleibt unsere eigene.