Frankfurter Grüne Soße

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Hessische Brotzeit mit Frankfurter Grüne Sauce

Die Frankfurter Grüne Soße


Es gibt regionale Rezepte für die Frankfurter Grüne Soße aus Hessen, die über Jahrhunderte in der eigenen Familie überliefert werden. Eine Generation gibt das Rezept weiter an die nächste und hütet dieses wie einen Schatz. Eines dieser Rezepte ist die Grüne Soße. Wie die Soße zubereitet wird, darüber streiten sich die Geister. In der Regel handelt es sich bei dem Rezept um ein gut gehütetes Familiengeheimnis, und jede Familie hat dabei ihre eigene – streng geheim gehaltene – Zutat, die ihr den ganz besonderen Geschmack verleiht.

Hauptbestandteil der Frankfurter Grünen Soße sind jedoch diese sieben Kräuter: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Am besten schmecken diese Kräuter jedenfalls im Mai. Dann sind sie frisch und von bester Qualität. Die Frankfurter Grüne Soße ist sogar patentrechtlich geschützt. Den Namen darf nur die Soße tragen, deren Kräuter zu 70 % aus dem Frankfurter Raum stammen. Zubereitet wird die Grüne Soße außerdem zwischen Ostern und den ersten Frösten im Herbst.

 

Frankfurter Grüne Soße - hessische Spezialitäten aus der Bauernkueche
Sie schmeckt zu Salat

 

Es gibt regionale Unterschiede in der Zubereitung. Während die Grüne Soße um Kassel so aussieht, wie im Foto oben, ist sie im Frankfurter Raum grasgrün. Das liegt daran, dass die Kräuter für die Grüne Soße in Nordhessen klein geschnitten werden. Im Frankfurter Raum dagegen püriert man sie. Das geht einfach und schnell mit einem Universal Zerkleinerer* (Anzeige). Kerbel, Kresse oder Liebstöckel verwendet man im Kasseler Raum nicht für die Grüne Soße.

Rezept für die Frankfurter Grüne Soße

Für 4-5 Personen

1 Packung Frankfurter-Grüne-Soße-Kräuter oder je eine Handvoll Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Kerbel, Kresse, Borretsch und Pimpinelle
500 g Joghurt
200 g Schmand oder Saure Sahne
3 Eier
2 TL Senf
Zitrone oder 2 EL Essig
Salz, Pfeffer, Zucker

 

Zubereitung:

Die Kräuter sehr fein hacken, dass der Pflanzensaft austritt. Anschließend am besten mit dem Küchenmesser fein schneiden. Je feiner, umso besser schmeckt die Soße. Danach Joghurt und Schmand / Saure Sahne mit den Kräutern verrühren. Dann die hartgekochten Eier zerreiben und in die Soße rühren. Schließlich einen Schuss Zitrone oder Essig unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Wer will, kann noch andere Zutaten wie Schalotten, Zwiebeln, Knoblauch oder Senf dazu geben und statt Joghurt Quark verwenden. So kann man sich sein persönliches Familienrezept für die Frankfurter Grüne Soße zusammen stellen.

Serviert wird die Frankfurter Kräutersoße zu gekochten Kartoffeln und hartgekochten Eiern. Gut schmeckt sie auch zu gekochter Ochsenbrust, zu Tafelspitz oder gebratenen Fischsorten. Wir haben sie auf unserer Reise durch Hessen als Beilage zu einem Brotzeitteller gekostet.

Probiert sie doch einmal selbst und kocht sie zu Hause nach. Wir wünschen guten Appetit!

 

Frankfurter Grüne Soße
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Text: © Copyright Monika Fuchs sowie TravelWorldOnline
Fotos: © Copyright Monika Fuchs sowie TravelWorldOnline

Quelle: eigene Recherchen. Unsere Meinung bleibt auf jeden Fall unsere eigene.

Frankfurter Grüne Soße

Monika Fuchs

Monika Fuchs und Petar Fuchs sind die Verfasser und Herausgeber des Slow Travel und Genuss Reiseblogs TravelWorldOnline Traveller. Sie veröffentlichen dieses Blog seit 2005. TravelWorldOnline ist online seit 2001. Ihre Themen sind Genuss Reisen und Weintourismus in aller Welt und Slow Travel. Monika Fuchs verbrachte während ihres Studiums einige Zeit in Nordamerika, wo sie – zum Teil gemeinsam mit Petar Fuchs – die USA und Kanada bereiste und ein Forschungsjahr in British Columbia verbrachte. Das verstärkte ihren Wissensdurst, den sie 6 Jahre lang als Abenteuer-Guide für Rotel Tours und danach 11 Jahre lang als Studienreiseleiterin für Studiosus Reisen in aller Welt zu stillen versuchte. Sie erweiterte ständig ihre Reiseregionen, aber trotzdem nagte die Neugier an ihr: „Was befindet sich hinter dem Horizont? Was gibt's in dieser Stadt noch zu entdecken? Welche Menschen sind hier interessant? Was isst man in dieser Region?“ Auf diese Fragen sucht sie nun als freie Reisejournalistin (ihre Artikel erschienen u. a. in DIE ZEIT, 360° Kanada, 360° USA, etc.), Reiseautorin und Reisebloggerin Antworten in vielen Ländern der Welt. Petar Fuchs produziert die Videos auf diesem Blog sowie auf YouTube. Monika Fuchs von TravelWorldOnline ist unter Deutschlands Top 50 Bloggerinnen 2021 Weitere Informationen über Monika und Petar Fuchs. Empfehlungen auf LinkedIn von Touristikern Weitere Empfehlungen von Kooperationspartnern und Touristikern Berufserfahrung Monika auf LinkedIn