Frankfurter Grüne Soße

Die Frankfurter Grüne Soße

Es gibt regionale Rezepte für die Frankfurter Grüne Soße aus Hessen, die über Jahrhunderte in der eigenen Familie überliefert werden. Eine Generation gibt das Rezept weiter an die nächste und hütet dieses wie einen Schatz. Eines dieser Rezepte ist die Grüne Soße. Wie die Soße zubereitet wird, darüber streiten sich die Geister. In der Regel handelt es sich bei dem Rezept um ein gut gehütetes Familiengeheimnis, und jede Familie hat dabei ihre eigene – streng geheim gehaltene – Zutat, die ihr den ganz besonderen Geschmack verleiht.

Hauptbestandteil der Frankfurter Grünen Soße sind jedoch diese sieben Kräuter: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Am besten schmecken diese Kräuter jedenfalls im Mai. Dann sind sie frisch und von bester Qualität. Die Frankfurter Grüne Soße ist sogar patentrechtlich geschützt. Den Namen darf nur die Soße tragen, deren Kräuter zu 70 % aus dem Frankfurter Raum stammen. Zubereitet wird die Grüne Soße außerdem zwischen Ostern und den ersten Frösten im Herbst.

Frankfurter Grüne Soße - hessische Spezialitäten aus der Bauernkueche — Sie schmeckt zu Salat

Es gibt regionale Unterschiede in der Zubereitung. Während die Grüne Soße um Kassel so aussieht, wie im Foto oben, ist sie im Frankfurter Raum grasgrün. Das liegt daran, dass die Kräuter für die Grüne Soße in Nordhessen klein geschnitten werden. Im Frankfurter Raum dagegen püriert man sie. Das geht einfach und schnell mit einem Universal Zerkleinerer* (Anzeige). Kerbel, Kresse oder Liebstöckel verwendet man im Kasseler Raum nicht für die Grüne Soße.

Rezept für die Frankfurter Grüne Soße

Für 4-5 Personen

1 Packung Frankfurter-Grüne-Soße-Kräuter oder je eine Handvoll Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Kerbel, Kresse, Borretsch und Pimpinelle
500 g Joghurt
200 g Schmand oder Saure Sahne
3 Eier
2 TL Senf
Zitrone oder 2 EL Essig
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Die Kräuter sehr fein hacken, dass der Pflanzensaft austritt. Anschließend am besten mit dem Küchenmesser fein schneiden. Je feiner, umso besser schmeckt die Soße. Danach Joghurt und Schmand / Saure Sahne mit den Kräutern verrühren. Dann die hartgekochten Eier zerreiben und in die Soße rühren. Schließlich einen Schuss Zitrone oder Essig unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Wer will, kann noch andere Zutaten wie Schalotten, Zwiebeln, Knoblauch oder Senf dazu geben und statt Joghurt Quark verwenden. So kann man sich sein persönliches Familienrezept für die Frankfurter Grüne Soße zusammen stellen.

Serviert wird die Frankfurter Kräutersoße zu gekochten Kartoffeln und hartgekochten Eiern. Gut schmeckt sie auch zu gekochter Ochsenbrust, zu Tafelspitz oder gebratenen Fischsorten. Wir haben sie auf unserer Reise durch Hessen als Beilage zu einem Brotzeitteller gekostet.

Probiert sie doch einmal selbst und kocht sie zu Hause nach. Wir wünschen guten Appetit!