Neunerlei: sächsische Spezialitäten aus dem Erzgebirge

Neunerlei und Sachsens Hausmacherkost im Erzgebirge

Was ist ein Neunerlei, und welche sächsischen Spezialitäten aus dem Erzgebirge solltest du kennen? Dieser Frage gingen wir zwischen Seiffen, Annaberg-Buchholz und Oberwiesenthal (Karte) nach. Drei Tage lang waren wir dafür auf einer kulinarischen Entdeckungsreise durchs Erzgebirge unterwegs. Besonders gut passt das in die Vorweihnachtszeit, wenn regionale Küche, Adventsbräuche und Weihnachtsmärkte im Erzgebirge zusammenkommen.

 

 

Gerade im Advent machen sich viele Besucher auf den Weg ins Erzgebirge. Dann locken nicht allein Traditionen und heimische Gerichte, sondern auch Speisen aus Omas Küche, die in der Region bis heute ihren Platz haben.

 

 

 

Bergarbeiter mussten gut essen

Das Essen im Erzgebirge ist oft schlicht. Das überrascht in einer Bergbauregion kaum, denn das Leben in den Bergwerksstädten war hart. Hier baute man Silber, Kupfer, Zinn, Wismut, Cobalt und sogar Uran ab. Die Arbeit unter Tage verlangte den Menschen viel ab.

Den Betreibern der Bergwerke war klar, dass ihre Belegschaft diese Arbeit nur mit guter Ernährung leisten konnte. Darum baute man einen Teil der Nahrung selbst an. Die Höhenlage der Region schränkte die Auswahl an Gemüsesorten jedoch ein. Kartoffeln gedeihen hier gut. Deshalb spielen sie in den Küchen des Erzgebirges bis heute eine wichtige Rolle.

 

 

Kartoffelgerichte begegneten uns auf unserer Reise immer wieder. Dazu kamen Fleisch und Wild, aber auch Kuchen und Gebäck. Das haben wir unterwegs entdeckt.

 

 

Das Neunerlei oder „Neinerlaa“

Eine der Spezialitäten, die besonders zur Weihnachtszeit gehört, ist das Neunerlei. Dieses Gericht kommt traditionell am Heiligabend auf den Tisch. Es besteht aus einem Fleisch-, Geflügel- oder vegetarischen Herzstück mit neun Zutaten.

In speziellen Tellern platziert der Koch ein Stück Gans, Ente, Pute, Schweinefleisch oder ein vegetarisches Gericht in die Mitte. Drumherum verteilt er die neun Beilagen.

 

 

Jede davon steht für etwas. Ein grüner Kloß aus rohen und gekochten Kartoffeln verspricht Wohlstand fürs kommende Jahr. Eine Bratwurst mit Senf soll Kraft bringen. Erbsen oder Linsen stehen dafür, dass immer genügend Kleingeld im Geldbeutel ist. Pilze und Rote Bete versprechen Freude. Bratäpfel sorgen für die Süße des Lebens. Selbst an die Schönheit denkt man. Semmelmilch mit Mandeln soll die Haut schön werden.

Wir haben ein Neunerlei mit Schweinebraten und neun Zutaten gegessen, gleich neben dem Adventsmarkt in Annaberg-Buchholz im

Ratskeller »Zum Neinerlaa«
Markt 1
09456 Annaberg-Buchholz

 

 

 

 

Neben dem Neunerlei spielen Kartoffelgerichte im Erzgebirge eine große Rolle

Außer deftigen Fleischgerichten wie Rindsrouladen und Sauerbraten mit Kartoffelklößen findest du auf Speisekarten im Erzgebirge häufig Schinkensülze mit Bratkartoffeln und Remouladensauce. Es gibt jedoch auch einfachere Kartoffelspeisen. Einige davon haben wir auf unserer Reise kennengelernt.

Runde Kartoffeln mit Quark und Salat

 

 

In der Leffelstub in Neudorf gibt es Runde Kartoffeln mit Quark und Salat, ein Gericht, das ich sonst nur aus der Küche meiner Mutter aus Kindertagen kenne.

Dabei handelt es sich um in der Schale gekochte Kartoffeln. Dazu serviert man einen würzig angemachten Quark mit Salat. Spannend ist der Löffel, mit dem jeder in der Leffelstub isst. Er ist so gebaut, dass beim Löffeln von Suppen kaum etwas daneben tropft.

Am Anfang ist er etwas ungewohnt. Nach wenigen Bissen hast du den Dreh jedoch heraus und kannst dein Essen in Ruhe genießen. Pullover, Hemd oder Bluse bleiben dabei sauber.

Leffelstub
Karlsbader Straße 189
09465 Sehmatal-Neudorf

 

 

Griene Klitscher

Eine andere Kartoffelspezialität, die man im Erzgebirge auf den Tisch bringt, sind Griene Klitscher. Das ist ein Gericht, das du wahrscheinlich auch von zu Hause kennst.

Unbekannt ist dir vielleicht nur der Name. Denn Griene Klitscher sind nichts anderes als Kartoffelpuffer. Das Wort grien weist auf die rohen Kartoffeln hin, die darin verarbeitet werden. In Sachsen bereitet man sie mit Kümmel zu. Das gibt ihnen eine würzige Note. Gegessen werden sie mit Apfelmus oder mit Zimt und Zucker, manchmal auch mit beidem.

Für uns waren sie ein guter Mittagssnack auf dem Weihnachtsmarkt in Annaberg-Buchholz. Dieser stand unter dem Motto Spezialitäten aus Omas Küche. Deshalb findest du dort noch weitere Gerichte, wie sie früher in den Familien der Bergleute auf den Tisch kamen.

 

 

Als Nachspeise zum Neunerlei gibt es Kuchen wie bei Oma

Auch beim Dessert greift man im Erzgebirge gern auf Omas Rezeptsammlung zurück. Im Restaurant Buntes Haus in Seiffen machte uns die Auswahl auf der Speisekarte neugierig. Dort standen ein Apfel-Mohnkuchen mit Mohn und Zimtstreuseln und eine Eierschecke nach Omas Rezept zur Wahl.

Hausgemacht und wie aus Omas Küche erhielten wir zwei große Stücke Kuchen, die allein schon als volle Mahlzeit satt machten. Solche Kuchen findet man selten in Restaurants. Hier passen sie gut dazu.

 

 

Die Kuchen, und übrigens auch ein sehr gutes Mittagessen, bekommst du im Restaurant

Buntes Haus
Hauptstraße 94
09548 Kurort Seiffen

 

 

 

Die Fichtelbergtorte als Dessert zum Neunerlei

Es gibt im Erzgebirge auch feine Torten. Für eine davon fuhren wir sogar auf den 1215 Meter hohen Fichtelberg, den höchsten Berg des Erzgebirges. Im Hotel Fichtelberghaus steht die Fichtelbergtorte auf der Karte. Diese Torte ist eine Erfindung der Konditorei Enderlein in Oberwiesenthal.

Da diese an dem Tag unseres Besuchs Ruhetag hatte, nutzten wir die Gelegenheit für einen Ausflug auf den Fichtelberg. Dieser Abstecher bescherte uns nicht allein eine weite Aussicht auf das winterliche Erzgebirge, sondern auch eine sehr gute Kaffeepause.

 

 

Frieder Enderlein ist der Erfinder der Fichtelbergtorte, der Vater des heutigen Inhabers der Konditorei Enderlein in Oberwiesenthal. Mit ihrer runden Form erinnert sie an den Fichtelberg. Eine Schicht aus lockerem Biskuit liegt wie süßer Schnee darüber. Die Füllung besteht aus frischer Käsesahne mit Himbeeren und Heidelbeeren.

Der Bezug zur Region zeigt sich in Form und Namen ebenso wie in den Waldbeeren, die in den Wäldern des Erzgebirges wachsen. Diese Torte ist ein guter Grund für einen Abstecher. Die Aussicht vom Fichtelberg ebenso.

Im Hotel Fichtelberghaus gibt es übrigens das Hotelrestaurant und Café, in dem wir die Torte gegessen haben. Ein Stockwerk höher befindet sich außerdem das Gourmet Restaurant Das Guck von Dirk Meinel, das sich auch für ein Abendessen zu zweit eignet.

Fichtelberghaus
Fichtelbergstrasse 8
09484 Kurort Oberwiesenthal

 

 

 

Zum Schluss: feine Küche im Landhotel Rittersgrün

Dass es im Erzgebirge auch eine feinere Küche gibt, erfuhren wir schließlich im Landhotel Rittersgrün. Dort aßen wir im hoteleigenen Restaurant zu Abend. Schon auf dem Weg dorthin war klar, dass gutes Essen in diesem Haus eine wichtige Rolle spielt. In den Gängen hingen Fotos, auf denen Alfons Schuhbeck bei einem Besuch im Landhotel Rittersgrün zu sehen ist.

Außerdem merkten wir, dass dieses Hotel gern von bekannten Gästen besucht wird. Unter anderem hat hier schon der sächsische Ministerpräsident Tillich übernachtet. Entsprechend gespannt waren wir auf das Abendessen.

 

 

Wir wurden nicht enttäuscht. Nach einem würzigen Gruß aus der Küche mit Speck und Bohnen folgte eine Lachsrosette an Fenchel-Orangen-Salat. Als Hauptgericht wählte ich geschnetzelte Kalbsleber mit Kartoffelpüree und karamellisierten Zwiebeln. Zum Dessert gab es Vanilleeis im Mandelmantel auf Eierlikörsahne.

Die karamellisierten Zwiebeln blieben mir besonders in Erinnerung. Sie schmeckten leicht nach Apfel, was sehr gut mit der Kalbsleber harmonierte. Ähnlich stimmig war die Vorspeise mit Fenchel und Orangen. Auch bei der Nachspeise fiel auf, wie sorgfältig sie zubereitet war. So endete unsere Genussreise durchs Erzgebirge auf eine Weise, die gut zu diesem Artikel passt.

Landhotel Rittersgrün*
Karlsbader Str. 23
08359 Breitenbrunn

 

 

Das Erzgebirge ist ein Ort für Genießer, auch wegen des Neunerlei

Wer regionale Küche kennenlernen will, ist im Erzgebirge gut aufgehoben. Die Kulinarik erzählt hier Geschichten vom harten Leben der Bergleute, aber auch vom Einfallsreichtum der Menschen in der Region. Das zeigt sich am Neunerlei ebenso wie an einfachen Kartoffelgerichten, an Kuchenrezepten und an Häusern, in denen Traditionen bis heute gepflegt werden.

Bei einer Reise durchs Erzgebirge lohnt es sich daher, nicht nur auf Weihnachtsmärkte oder Ausflugsziele zu schauen. Auch die regionalen Spezialitäten gehören dazu. Gerade sie sorgen oft für die Erinnerungen, die von einer Reise bleiben.

 

 

---

Reiseorganisation

Anreise ins Erzgebirge

Das Erzgebirge erreichst du gut mit dem Auto. Für Orte wie Annaberg-Buchholz, Seiffen oder Oberwiesenthal ist aber auch eine Anreise per Bahn und Bus möglich. Gerade in der Adventszeit lohnt es sich, die Verbindung vorab zu prüfen, weil Weihnachtsmärkte und Veranstaltungen zusätzliche Besucher anziehen.

Unterkünfte im Erzgebirge

Wenn du regionale Küche, Weihnachtsmärkte und ein paar ruhige Tage verbinden willst, lohnt sich eine Unterkunft direkt im Erzgebirge.
Unterkünfte im Erzgebirge buchen*

Kaufst du über einen mit * markierten Link, erhalten wir dafür eine Provision, mit der wir dieses Blog betreiben.

 

---

 

 

Kennst du überdies?

• Erzgebirge Weihnachtsmärkte Tipps für Genießer
• Erzgebirgische Volkskunst
• Sachsen Reiseziele
• Genussreisen in Deutschland
• Genussreiseziele
• Kartoffelpuffer Rezept
• Rezepte aus aller Welt

 

Quelle: eigene Recherchen vor Ort. Wir bedanken uns auf jeden Fall beim Tourismusverband Erzgebirge e.V. für die Einladung zu dieser Pressereise. Unsere Meinung bleibt jedoch unsere eigene.

Text: Copyright Monika Fuchs sowie TravelWorldOnline
Fotos: Copyright Monika Fuchs sowie TravelWorldOnline
Videos: Copyright Petar Fuchs sowie TravelWorldOnline