So wird Kürbiskernöl hergestellt

Kürbiskernöl – Spezialität aus der Steiermark

Bei unserer Reise entlang der Sausaler Weinstraße in der Steiermark hatten wir Gelegenheit, uns in einer Ölmühle anzuschauen, wie man früher und heute das gesunde Kürbiskernöl herstellt. Kuerbiskernoel ist ja eines der wichtigsten Produkte aus der Region der Südsteiermark in Österreich. Immer wieder sieht man entlang der Straßen Felder, auf denen im Sommer die orangefarbenen Kürbisse wachsen.

Daraus stellt man das Öl her, das dann Salatsoßen und sogar Eiscreme in den Restaurants und Küchen der Region verfeinert. Es sieht zwar wegen seiner dunklen Farbe nicht sehr appetitanregend aus. Dafür ist das Kürbiskernöl sehr gesund und schmackhaft. Es hat einen fast nussigen Geschmack. Das ist auch einer der Gründe, warum man das Kürbiskernöl nicht nur für Salate verwendet.

 

 

Dafür verwendet man das Kürbiskernöl

Wir haben es schon öfter auf Süßspeisen genossen. Besonders lecker schmeckt es mit Eis. Dabei tröpfelt man das Öl statt alkoholischer Getränke einfach über das Eis. Oder man stellt daraus die typisch steirische Eierspeis‘ her. Das ist ein einfacher Pfannkuchen aus Ei. Diesen bereitet man zu wie Rührei, nur dass man dieses nicht so oft wendet. Angebraten wird das verquirlte Ei in Kürbiskernöl. Und wenn die Eimasse gestockt ist, träufelt man darüber noch einmal etwas Kürbiskernöl. Oder man nutzt eine der Sprühflaschen, die es in der Steiermark zu kaufen gibt und sprüht daraus ein paar Spritzer des Öls auf die Eierspeise. Das sieht zwar nicht unbedingt appetitlich aus, schmeckt aber köstlich. Das Auge isst hier nicht mit. Stattdessen freuen sich der Magen und der Gaumen.

 

 

So stellt man Kürbiskernöl her

Das ist ein interessanter Vorgang. Dabei mahlt und presst man die Kerne erst. Das hat man schon in vorindustriellen Zeiten so gemacht. Und auf manchen Bauernhöfen oder Weingütern der Region macht man dies heute noch so. Die meisten kaufen sich ihr Öl im Supermarkt oder direkt beim Erzeuger. Wir besuchten die Ölmühle Hartlieb in Heimschuh. Der Ort liegt unterhalb der Sausaler Weinstraße. Eine Besichtigung lässt sich gut mit einer Genuss Tour durch diese Weinregion verbinden.

 

 

Während man früher das Öl in hölzernen Pressen mit Körperkraft aus den Kernen herausgepresst hat, macht man dies heute maschinell in großen Metallpressen. Der Arbeitsgang ist derselbe geblieben: erst zerkleinert man die Kerne. Dann presst man das Öl aus den Kernen. Und schließlich füllt man es in Flaschen ab.

 

 

Interessant ist dabei, dass man in der Ölmühle Hartlieb sowohl die herkömmliche Art der Ölherstellung als auch eine moderne Ölpresse besichtigen kann. Und natürlich gibt’s das Öl auch zum Probieren. Der Chef persönlich bereitete im Museum eine steirische Eierspeise in einer gusseisernen Pfanne zu, die wir auf einem hausgemachten Bauernbrot als zweites Frühstück serviert bekamen.

 

 

Einen guten Eindruck von der Herstellung von Kürbiskernöl vermittelt Petar’s Video:

 

Wenn Ihr selbst einmal sehen wollt, wie steirisches Kürbiskernöl entsteht, könnt Ihr dies hier tun:

Ölmühle Hartlieb

A-8451 Heimschuh

Die Ölmühle wird empfohlen von Slow Food Styria.

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Reiseorganisation

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Quelle Kuerbiskernoel: eigene Recherchen vor Ort. Wir bedanken uns bei Steiermark Tourismus für die Unterstützung dieser Reise. Unsere Meinung bleibt jedoch wie immer unsere eigene.

Text Kuerbiskernoel: © Copyright Monika Fuchs sowie TravelWorldOnline
Fotos: © Copyright Monika Fuchs sowie TravelWorldOnline