Salzburger Spezialitäten – typische Gerichte und Geheimtipps aus Salzburg

Traditionelle Salzburger Spezialitäten: Ein Genussführer

Salzburg ist so bekannt, dass fast jeder einige der Salzburger Spezialitäten kennt. Wenn Du Salzburg besuchst, kommst Du kaum um einige davon herum. Entweder preist sie der Kellner in Deinem Restaurant an. Oder Du stolperst darüber in den Souvenirläden der Stadt. Trotzdem gibt es einige Besonderheiten in der Kulinarik Salzburgs, von denen Du sicher noch nichts gehört hast. Salzburg Essen ist typisch für das Grenzgebiet zwischen Bayern und Österreich. Mehlspeisen und Süßes gehören zum Essen der Stadt. Lass Dich trotzdem überraschen, was man sonst noch in Salzburg und Umgebung auftischt. Aber zunächst stelle ich Dir die typischen Salzburg Essen vor. Von diesen hast Du bestimmt schon gehört.

Tipp: Übernachten in Salzburg kannst du in diesen Hotels.

Was ist das Besondere an der Salzburger Küche?

Wenn ich an Salzburg denke, fällt mir sofort der Duft von frischen Salzburger Nockerln ein. Diese luftige Süßspeise aus Eischnee, Zucker und etwas Mehl ist nicht nur ein Klassiker – sie spiegelt auch die alpine Leichtigkeit der Region wider. Genauso typisch sind Kasnocken, herzhaft mit würzigem Bergkäse, Röstzwiebeln und frischer Petersilie. Ihre Zutaten stammen oft direkt aus der Umgebung: Heumilchkäse von den Almen, Eier von kleinen Bauernhöfen.

Besonders beeindruckt mich die Sorgfalt, mit der in Salzburg gekocht wird. Viele Gerichte sind regional verwurzelt, werden aber mit Raffinesse zubereitet. Selbst einfache Speisen wie ein Erdäpfelkas oder eine Brettljause erzählen vom bäuerlichen Ursprung und der engen Verbindung zur Natur.

Diese kulinarische Authentizität – gepaart mit hochwertigen Zutaten – macht Salzburger Spezialitäten für mich so besonders. Man schmeckt die Landschaft, die Geschichte und den Stolz der Menschen, die sie mit Hingabe zubereiten.

Wie schmecken Salzburger Spezialitäten wirklich?

In Salzburg schmeckt’s nach Tradition, Handwerk und einem Hauch von Nostalgie. Beim ersten Bissen in eine frische Kaspressknödel-Suppe auf einer Hütte oberhalb von Gaisberg war sofort klar: Hier kocht man mit Herz. Der würzige Käse, die klare Brühe, dazu ein Blick auf die Stadt – das bleibt hängen.

In der Altstadt führte mich der Duft frisch gebackener Salzburger Nockerl direkt ins „St. Peter Stiftskulinarium“. Die goldbraune Kruste, der fluffige Kern – außen süß, innen luftig – passte perfekt zur barocken Kulisse.

Auf dem Schrannenmarkt am Donnerstagmorgen probierte ich würzige Bauernwürste und käsige Brezen direkt vom Stand. Die Verkäuferin lachte, als ich um Nachschlag bat.

Jede Spezialität erzählt hier ihre eigene Geschichte – von einfachen Wurzeln bis zur hohen Kunst.

Mein Tipp: Nicht suchen, sondern treiben lassen. Die besten Aromen entdeckt man zwischen Marktständen, Gaststuben und Berghütten.

Geschichte und Herkunft der Salzburger Spezialitäten

Die Salzburger Spezialitäten haben eine lange Geschichte, die außerdem eng mit der Kultur und den Traditionen der Region verknüpft ist.

Die Ursprünge der Salzburger Küche sind vielfältig und reichen von bäuerlichen Traditionen bis zu Einflüssen aus dem benachbarten Bayern und Italien. Zum Beispiel haben die Kasnockn, eine Art Käsespätzle, ihre Wurzeln in der Alpenregion. Die herzhaften Käsenudeln stammen aus den Alpenregionen rund um Salzburg. Sie erzählen von der harten Arbeit der Bergbauern, die nahrhafte ebenso wie sättigende Mahlzeiten benötigten. Ursprünglich ein einfaches Bauernessen, sind sie heute ein beliebter Klassiker.

Erdäpfelkas, ein Kartoffelaufstrich, ist ein weiteres Beispiel für die Einfachheit und Genialität der Salzburger Küche. Dieses Gericht hat man oft in den Wintermonaten zubereitet, wenn frisches Gemüse Mangelware war. Die Kartoffeln stammen aus den eigenen Gärten und der Sauerrahm gab dem Gericht eine besondere Note.

Süße Spezialitäten wie die Salzburger Nockerl haben ebenfalls eine interessante Geschichte. Sie symbolisieren die drei Hügel der Stadt – Kapuzinerberg, Mönchsberg sowie den Rainberg. Diese Süßspeise entstand im 17. Jahrhundert und spiegelt die barocke Liebe zu opulenten, kunstvollen Gerichten wider.

Auch die Salzburger Mozartkugeln haben eine besondere Geschichte. Sie wurden 1890 von dem Konditor Paul Fürst kreiert und nach dem berühmten Komponisten Wolfgang Amadeus Mozart benannt. Diese Pralinen, eine Kombination aus Marzipan, Nougat sowie Schokolade, sind weltweit bekannt und ein Symbol für die kulturelle Bedeutung Salzburgs.

Auch der Zwetschkenröster, ein Pflaumenkompott, hat eine lange Tradition. Er wurde oft als Beilage zu Fleischgerichten serviert und später außerdem  als Dessert entdeckt. Die Pflaumen dafür kamen meist aus den eigenen Gärten und wurden im Herbst geerntet.

Beliebte Salzburger Spezialitäten und typische Salzburger Gerichte

Salzburg hat eine reiche kulinarische Tradition mit einigen köstlichen Leckerbissen zu bieten. Ein absoluter Klassiker ist das Salzburger Nockerl. Dieses luftige Dessert besteht aus einer Mischung aus Eiern, Zucker und Mehl, die zu großen Hügeln geformt und im Ofen gebacken werden. Mit Puderzucker bestreut sind sie ein wahrer Genuss!

Süße Desserts

Die Rezepte aus dieser Region sind ein Fest für die Sinne und spiegeln die reiche Geschichte und Tradition der Gegend wider. Ob süß oder herzhaft, die Salzburger Küche hat für jeden Geschmack etwas zu bieten. Dabei setzen die Salzburger Spezialitäten Rezepte auf einfache Zutaten, die wahre Geschmackserlebnisse schaffen.

Der Star der Salzburger Küche: Salzburger Nockerl

Typisch Salzburger Essen sind zum Beispiel die „Salzburger Nockerln“. Das sind süße, fluffige Soufflés aus Eiweiß, Zucker und Vanille, die oft mit Beeren oder Sauce serviert werden. Sie sind wohl eines der Gerichte, die jeder Besucher der Stadt einmal probiert haben muss. Ich kann mich kaum an einen unserer Besuche in der Stadt an der Salzach erinnern, bei dem sie uns nicht auf der Speisekarte begegnet sind. Zeit sollte man allerdings haben, will man dieses Soufflé probieren. Denn Salzburger Nockerl müssen immer frisch gemacht werden. Das braucht seine Zeit. Sind sie einmal raus aus dem Ofen, heißt es schnell essen. Denn das fluffige Gebäck fällt genauso schnell zusammen, wie es im Ofen aufgeht.

Fürs Salzburg Essen typisch sind süße Spezialitäten

Außerdem sind Süßigkeiten fürs Salzburg Essen typisch. Wer kennt ihn nicht: Wolfgang Amadeus Mozart? Kein Wunder, dass eine der Salzburger Spezialitäten nach ihm benannt ist. Ihm zu Ehren erfand der Konditor Paul Fürst die Salzburger Mozartkugeln. Er schuf aus Marzipan, Pistazien, Nougat und Schokolade die Praline, für die Salzburg bekannt ist. Allerdings war sein Nachbar, Josef Holzermayr, der ebenfalls eine Confiserie betrieb, gleich dabei und bot ebenfalls seine Mozartkugel an. Daraus entwickelte sich ein Streit zwischen beiden Süßwarenläden, der bis heute andauert. Es geht darum, wer die Mozartkugel für sich in Anspruch nehmen darf. Gelöst hat man das Ganze, indem die Fürsts sie als „Original Salzburger Mozartkugel“ anbieten. Holzermayers dagegen verkaufen die „Echte Salzburger Mozartkugel“.

Spezialitäten aus Salzburg als Mitbringsel

Welche nun besser schmeckt, probierst Du am besten selbst aus. Wenn du auf der Suche nach einem Mitbringsel aus Salzburg bist, dann lohnt sich ein Blick auf die Spezialitäten der Stadt. Zum Beispiel solltest du unbedingt eine „Original Salzburger Mozartkugel“ kaufen. Diese gibt es in vielen Größen und Varianten in den Souvenirshops der Stadt. Mozartkugeln eignen sich gut als Mitbringsel von Salzburger Spezialitäten.

Typische Gerichte in Salzburgs Altstadt

Wenn du etwas Herzhaftes bevorzugst, solltest du unbedingt die Salzburger Kasnocken probieren. Diese leckeren Käsespätzle werden mit würzigem Käse, Zwiebeln und Butter zubereitet und sind ein Gaumenschmaus.

Ein weiteres typisches Gericht ist das Salzburger Bierfleisch. Hierbei wird zartes Rindfleisch in einer kräftigen Biersauce gekocht und mit Semmelknödeln serviert. Ein deftiger Genuss, der dich sicherlich begeistern wird!

Nicht zu vergessen ist auch das Salzburger Bauernbrot, ein traditionelles Brot mit kräftiger Kruste und saftigem Inneren. Perfekt zum Dippen in Suppen oder einfach mit Butter bestrichen.

Die Salzburger Spezialitäten sind nicht alle süß

Es gibt auch pikantes Salzburg Essen, das typisch ist für die Stadt an der Salzach. Dass die Spezialitäten aus Salzburg nicht alle süß sind, beweist die Bosna. Dabei handelt es sich um eine Bratwurst, die in einer Imbissbude in einem der Durchgänge durch die Salzburger Altstadt verkauft wird. Ich bin sicher, dass ihr Erfinder, der Metzger Zanko Todoroff, sich den Erfolg seiner Wurstsemmel nicht vorstellen konnte. Von seinem Imbiss sprach es sich schnell herum, wie gut seine Bratwurstsemmeln schmecken. Nahe der Universität von Salzburg fand er für sie die perfekte Kundschaft. Inzwischen stehen Salzburger und Besucher der Stadt zur Mittagszeit Schlange, um seine Bratwurst To Go zu probieren.

Gibt’s Geheimtipps unter den Salzburger Spezialitäten?

Typisch für Salzburg sind aber auch noch viele weitere Spezialitäten, wie zum Beispiel das „Salzburger Bier“, das aus den umliegenden Brauereien stammt oder das „Salzburger Brot“, das oft aus Roggenmehl und Sauerteig gebacken wird. Zumindest von einer dieser Salzburger Spezialitäten hat fast jeder schon einmal gehört. Aber ich wette, das ist bei den nächsten Erzeugnissen aus der Stadt an der Salzach nicht mehr der Fall.

Sogar Fisch und der teuerste Kaviar der Welt sind Salzburger Spezialitäten

An Fisch denkt garantiert nicht jeder, der nach Salzburg reist. Wir auch nicht. Erst als wir das eat and meet Festival in Salzburg besuchten, hat man uns eines Besseren belehrt. Dabei besuchten wir unter anderem den Fischhändler Walter Grüll in Grödig. Der Ort liegt unweit von Schloss Hellbrunn südlich von Salzburg. Von außen wirkt sein Fischhandel wie jeder andere Fischladen. Lässt man sich jedoch auf eine Verkostung ein, wird schnell klar, dass die Produkte von Walter Grüll etwas Besonderes sind.

Er züchtet nicht nur viele der Fischsorten selbst, die er in seinem Laden verkauft. Er ist auch einer von weltweit nur 30 Züchtern, die weiße Albino-Störe züchten. Deren Kaviar ist wegen seiner Seltenheit eines der wertvollsten Lebensmittel der Welt. Und eines der teuersten. Ein Gramm weißer Kaviar kostet bis zu 35 Cent. Daher beginnt der Verkauf bereits mit Dosen ab zehn Gramm. Nicht viel. Satt werden kann man davon garantiert nicht. Aber eine Möglichkeit, diese Köstlichkeit zu probieren, bieten die Döschen allemal.

Moorbrot – außergewöhnliche Salzburger Spezialität

Ich bin mir ziemlich sicher, dass Du auch die nächste Salzburger Spezialität aus einem Vorort von Salzburg noch nicht kennst. Oder hast Du schon einmal Moorbrot probiert? Wir hatten vor unserem Besuch bei der Firma SonnenMoor in Anthering keine Ahnung, dass es ein solches Brot überhaupt gibt. Gebacken wird es mit Trinkmoor, das aus dem Torf hergestellt wird, den es in der Region nördlich von Salzburg gibt. Mehr über die Firma SonnenMoor und ihre Geschichte findest Du in diesem Artikel. Wenn Du das Moorbrot einmal selbst kosten willst, lohnt ein Besuch bei SonnenMoor. In der Moor- und Kräuter Erlebniswelt (Landstraße 14, 5102 Anthering) erfährst Du mehr über die Verarbeitung des Moors und die Geschichte des Unternehmens. Anthering ist etwa 15 Minuten von Salzburg entfernt.

Von Montag bis Freitag finden dort Führungen ab 10 Personen statt.

09.30 Uhr und 14.00 Uhr
Dauer:ca. 2 Stunden
Kosten: € 6,- p.P. inkl. Erfrischung und Gastgeschenk

Traditionelle Salzburger Gerichte sind außerdem diese Spezialitäten aus Salzburg

Es lohnt sich, danach auf den Speisekarten der Restaurants Ausschau zu halten.

• Kasnocken – Das sind herzhafte Nocken aus Teig mit Käse überbacken, die meist mit Röstzwiebeln und Schnittlauch garniert werden. Sie sind besonders, weil sie eine typisch österreichische Spezialität sind und in Salzburg oft mit hausgemachtem Käse zubereitet werden.
• Tafelspitz – Das ist gekochtes Rindfleisch, das in Salzburg oft mit Gemüse und Kartoffeln serviert wird. Es ist ein traditionelles Gericht Österreichs  und man serviert es in Salzburg häufig mit einer kräftigen Rindsuppe als Vorspeise.
• Salzburger Bier – In Salzburg gibt es eine lange Brautradition und viele verschiedene Brauereien, die ihr eigenes Bier herstellen. Besonders bekannt ist das Stiegl-Bier, das schon seit 1492 gebraut wird. Es hat eine lange Geschichte und wird in Salzburg oft als Begleiter zu deftigen Speisen serviert.

Restaurants für deine kulinarische Reise nach Salzburg

Hier sind einige Restaurants, in denen du authentische Salzburger Spezialitäten genießen kannst.

• St. Peter Stiftskulinarium: Dies ist das älteste Restaurant in Zentraleuropa und ein Muss für jeden Feinschmecker. Hier kannst du traditionelle Gerichte wie Salzburger Nockerl und Kasnockn probieren.
• Zwettlers Wirtshaus: Dieses gemütliche Restaurant ist bekannt für seine herzhaften Gerichte. Besonders empfehlenswert sind der Erdäpfelkas und die Forelle „Müllerin Art“.
• Zum Zirkelwirt: Wenn du ein Fan von Wildgerichten bist, ist dieses Restaurant die richtige Wahl. Neben Klassikern wie Wiener Schnitzel bietet es auch Hirschragout an.
• Die Weisse: Für alle Bierliebhaber ist dieses Restaurant ein Paradies. Es bietet nicht nur eine breite Palette an Bieren, sondern auch lokale Spezialitäten wie Blunzengröstl.
• Carpe Diem: Dieses moderne Restaurant bietet eine kreative Interpretation der Salzburger Küche. Hier kannst du Miniaturversionen von Klassikern wie Tafelspitz und Kaiserschmarrn genießen.

Jedes dieser Restaurants hat seine eigenen Besonderheiten, aber sie alle teilen die Liebe zur Salzburger Küche. Von süßen Desserts bis hin zu herzhaften Hauptgerichten, die Auswahl ist vielfältig. Eine weitere Auswahl an Salzburger Restaurants findest du hier.

Rezepte für Salzburger Spezialitäten

Salzburger Nockerl

Zutaten für Salzburger Nockerl

Dafür brauchst Du für diese Salzburger Spezialität

• 7 Eiweiß
• 100 Gramm Zucker sehr fein
• 2 Eigelb
• 20 Gramm Mehl (gesiebt)
• ein Päckchen Vanillezucker
• Butter für die Form
• Puderzucker zum Bestreuen

So bereitest Du die Salzburger Spezialität zu:

Schlage das Eiweiß und gib langsam den Zucker dazu. Rühre vorsichtig das Eigelb und den Vanillezucker darunter. Hebe das Mehl darunter. Dann füllst Du den Teig in drei Haufen in eine mit Butter ausgestrichene Form. Die Haufen sind wichtig, denn sie sollen die drei Hausberge Salzburgs versinnbildlichen: den Gaisberg, den Kapuzinerberg und den Mönchsberg.

Anschließend gibst Du die Form bei 220″ Celsius neun Minuten lang in den Ofen.

Bestreue die Nockerl mit Puderzucker. Dann heißt es schnell sein mit dem Servieren. Denn das Gericht fällt schnell in sich zusammen.

Österreichische Rezepte, die zu den Salzburger Spezialitäten zählen

Salzburger Spezialitäten Rezept für Kasnockn

Zutaten:

• 300g Mehl
• 2 Eier
• 100ml Wasser
• 200g Bergkäse
• 1 Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• Butter

Zubereitung:

Mische zunächst das Mehl, die Eier und das Wasser in einer Schüssel. Knete dann den Teig gut durch.

Reibe anschließend den Bergkäse und stelle ihn beiseite.

Schneide die Zwiebel in kleine Würfel.

Bringe nun einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.

Forme aus dem Teig kleine Nocken und gib sie daraufhin ins kochende Wasser.

Lass die Nocken kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Brate jetzt die Zwiebelwürfel in Butter an, bis sie goldbraun sind.

Hebe die gekochten Nocken aus dem Wasser und mische sie mit dem Käse sowie den Zwiebeln.

Würze schließlich mit Salz und Pfeffer.

Salzburger Spezialitäten Rezept für Erdäpfelkas

Zutaten:

• 4 große Kartoffeln
• eine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200g Sauerrahm
• Salz
• Pfeffer
• Schnittlauch

Zubereitung:

Koche zuerst die Kartoffeln, bis sie weich sind, und pelle sie.

Zerdrücke danach die Kartoffeln in einer Schüssel.

Hacke nun die Zwiebel und den Knoblauch fein.

Mische die Zwiebel, den Knoblauch sowie den Sauerrahm unter die Kartoffeln.

Würze anschließend mit Salz und Pfeffer.

Garniere mit Schnittlauch.

Salzburger Spezialitäten Rezept für Zwetschkenröster

Zutaten:

• 500g Zwetschken (Pflaumen)
• 100g Zucker
• eine Zimtstange
• 1 Sternanis
• 200ml Wasser

Zubereitung:

Wasche erst die Zwetschken und entferne die Kerne.

Gib die Zwetschken in einen Topf und füge Zucker, Zimt sowie Sternanis hinzu.

Gieße danach das Wasser dazu und bringe alles zum Kochen.

Lass nun die Mischung bei niedriger Hitze köcheln, bis die Zwetschken weich sind.

Entferne abschließend die Zimtstange und den Sternanis.

Weitere Spezialitäten aus der Österreichischen Küche sind zum Beispiel:

• Mühlviertler Wespennester
• Bauernkrapfen
• Linzer Plätzchen
• Sachertorte

Lass Dir Salzburger Spezialitäten schmecken

Wir wünschen Dir viel Vergnügen beim Ausprobieren der Spezialitäten aus Salzburg. Mit diesen Tipps kannst Du Deine Verkostung Salzburgs auf die Umgebung ausweiten und mehr über die Stadt und die Region erfahren. Lass uns wissen, wie Dir die Salzburger Spezialitäten geschmeckt haben.

Unser Tipp: Besuche das eat and meet Festival, auf dem Salzburger Produzenten und Gastwirte zeigen, was Salzburger Spezialitäten sind.

Weitere Informationen:

• Kulinarische Reisen in Österreich im Herbst
• Original Mozartkugel – Fürst Salzburg
• Tourismus Salzburg
• Heumilch
• Bauernherbst im Salzburger Land

Fragen und Antworten

Häufig gestellte Fragen zu Salzburger Spezialitäten

Was sind typische Salzburger Spezialitäten?

Typische Salzburger Spezialitäten sind zum Beispiel das „Salzburger Nockerl“, eine süße Nachspeise aus Eischnee, Zucker und Vanille, sowie die „Salzburger Mozartkugeln“, eine berühmte Praline aus Marzipan, Nougat und Schokolade. Auch das „Brettljause“ ist eine beliebte Spezialität in Salzburg, bestehend aus einer Brettlplatte mit verschiedenen Wurst- und Käsesorten.

Gibt es spezielle Gerichte, die man in Salzburg essen sollte?

Ja, unbedingt! Zu den klassischen Gerichten zählen zum Beispiel „Salzburger Nockerl“ (eine süße Nachspeise), „Salzburger Kasnocken“ (Käsespätzle), „Salzburger Bierfleisch“ (Rindfleisch in Biersauce) und „Schnitzel“ (paniertes Kalbsschnitzel). Diese Speisen sind ein absolutes Muss für jeden Besucher, der die salzburgische Küche kennenlernen möchte.

Welche sind die bekanntesten Salzburg Spezialitäten?

Zu den bekanntesten Salzburg Spezialitäten gehören definitiv die „Salzburger Mozartkugeln“. Diese runden Pralinen sind eine süße Delikatesse und als Mitbringsel sehr beliebt. Auch das „Salzburger Nockerl“ erfreut sich großer Bekanntheit. Die luftigen, goldbraun gebackenen Süßspeisen sind ein echter Klassiker der Salzburger Küche.

Gibt es noch andere regionale Spezialitäten in Salzburg?

Ja, neben den bereits erwähnten Spezialitäten gibt es noch weitere regionale Köstlichkeiten. Dazu gehören zum Beispiel das „Salzburger Bier“ von den zahlreichen Brauereien in der Region und das „Salzburger Bierfleisch“ (Rindfleisch in Biersauce).

Wo kann man in Salzburg typische Spezialitäten probieren?

In Salzburg findest du viele Restaurants, Gasthöfe und Cafés, die typische Salzburger Spezialitäten anbieten. Besonders im historischen Zentrum von Salzburg gibt es zahlreiche Lokale, in denen du die regionale Küche genießen kannst. Auch die traditionellen Salzburger Märkte wie der „Grünmarkt“ bieten eine Vielzahl von regionalen Produkten zum Probieren an. Es lohnt sich, die Vielfalt der Salzburger Spezialitäten an verschiedenen Orten zu entdecken.

Reiseorganisation:

Parken am Flughafen

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Anreise mit Flugzeug, Bahn und Fernbus

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Mietwagen:

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Wohnmobil:

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Campingplätze in und um Salzburg:

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Unsere Reisetipps für Salzburg

Diese Reisetipps haben wir selbst getestet. Vielleicht ist etwas für Euch dabei?

Kennst du überdies?

• Salzburger Land Sehenswürdigkeiten
• Rezepte aus aller Welt

Quelle Salzburger Spezialitäten: zahlreiche Recherchen vor Ort. Viele dieser Spezialitäten lernten wir schon auf unseren privaten Reisen kennen. Andere entdeckten wir überdies auf Pressereisen.

Text: © Copyright Monika Fuchs sowie TWO. Monika Fuchs ist zudem Reiseexpertin mit über 20 Jahren Erfahrung. Dabei hat sie sich auf kulturelle sowie genussvolle Reisen spezialisiert.
Fotos: © Copyright Monika Fuchs sowie TWO
Video: © Copyright Petar Fuchs sowie TWO

Den Beitrag haben wir aktualisiert am 02.11.2025